麻椒和花椒的区别是色泽上区别的。

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麻椒和花椒的区别

　　麻椒和花椒的区别是色泽上区别。麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，红色鲜艳。口感上区别。麻椒的味道比花椒重，突出麻味，且时间久。而花椒香味浓郁，麻味适中。俩者在川菜中都有者重要的地位的。

花椒不仅可以调味，也是一味不可多得的良药。

　　中医认为，花椒性温，味辛，归脾、胃经，有温中散寒、健胃除湿、止痛杀虫、解毒理气、止痒祛腥的功效，可用于治疗积食、停饮、呃逆、呕吐以及风寒湿邪所致的关节肌肉疼痛、脘腹冷痛、泄泻、痢疾等病症。

花椒和麻椒在营养成分上有很大的相似之处，除了至麻味的柠檬烯成分麻椒含量高出花椒很多，其他都差不多，因此，在很多时候可用麻椒代替花椒使用，但是麻椒的毒性比花椒也大一些，食用量也应该更小。

麻椒和花椒的区别：

1、产地区别。

　　麻椒：主产于贵州或四川甘孜阿坝和西藏，麻椒麻味特殊，不香，四川人叫"臭花椒"。

　　此种椒的果皮麻气强烈持久，色青黑。

　　花椒：色红或紫，味麻香，主产于陕西、甘肃、四川。

2、色泽上区别。

　　麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，红色鲜艳。

　　3、口感上区别。

　　麻椒的味道比花椒重。

　　突出麻味，且时间久，而花椒香味浓郁，麻味适中。

　　俩者在川菜中都有者重要的地位。

花椒跟麻椒区别是什么？

　　花椒和麻椒的区别：颜色不同、味道不同、 用途不同。

　　1、颜色不同。

　　花椒在生时为青色，风干后颜色呈棕红色。

　　麻椒原本为淡绿色，风干后呈棕黄色。

　　2、味道不同。

　　花椒香味重、麻味较轻，常用来清除肉类的腥味，增加香气。

　　麻椒的香味较轻，而麻味极重，常用来做川菜的调味品。

　　3、用途不同。

　　花椒在菜品中主要起着增异香和加微麻味的作用。

　　麻椒主要是给菜品增加麻味，并不能给菜品增加香味，一般用量较少。

　　花椒和麻椒的关系：

　　喜欢吃麻辣口味的人对花椒一定很熟悉，而麻椒其实就是一种类型的花椒，它产于四川和贵州等地区，麻椒和花椒的不同在于外形和口味，麻椒比花椒的口味更重一些，花椒原本就已经很麻了，而麻椒更是个中极品，十分适合用在极致麻辣的川菜中，等于说，麻椒虽然是花椒，但是却是花椒的2.0升级版。

　　另外，麻椒的外形也可跟普通的花椒区分开，麻椒的颜色比花椒更浅一些，成熟后是深绿色的，而经过风干，麻椒呈现的是棕黄色，我们在不少川菜馆见过的花椒都是棕红色的，它的颜色比麻椒深一些，麻椒和花椒一样，都在川菜中占有很重要的地位。