茶的种类是依据品种及制做方法可分为：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶的。

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茶的种类

　　茶的种类是依据品种及制做方法可分为：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶。绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质的。

茶叶源于中国，在西汉中期发展为药用，西汉后期才发展为宫廷高级饮料，普及民间作为普通饮料那是西晋以后的事。

　　茶叶中含有儿茶素、胆甾烯酮、咖啡碱等物质，被誉为"世界三大饮料之一"，不同种类的茶叶有着不同的好处。

　　而茶的种类也是比较繁多的。

依据品种及制做方法可分为：

1.绿茶

绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质。

　　因此绿茶对防衰老、杀菌、消炎等具有特殊效果，绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。

2.红茶

红茶属全发酵茶，在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，产生了茶黄素、茶红素等新成分。

　　因此红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。

3.乌龙茶

乌龙茶品种较多，也称青茶、半发酵茶及全发酵茶。

　　乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。

　　乌龙茶具有养颜、排毒、利便以及消除细胞中的活性氧分子功效。

4.白茶

白茶属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。

　　白茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。

　　白茶因茶树品种、原料采摘的标准不同，主要品种分为：首日芽、天山白、白毫银针、白牡丹、寿眉。

5.黄茶

黄茶其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。

　　黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶。

　　因峡库区蓄水以后，秭归山区常年雾气笼罩，形成了独具特色的秭归黄茶，也属于黄小茶。

6.黑茶

黑茶之名是源于其外观呈黑色，属后发酵茶。

　　制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。

　　黑茶中含有较丰富的营养成份，最主要的是维生素和矿物质，另外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。

茶的种类

　　1、绿茶

　　绿茶是我国生产和消费最多的一种茶类，目前在全国四大茶区中均有代表作。

　　从发酵程度上讲，绿茶属于未发酵茶，只经过杀青揉捻和干燥工艺制作而成，讲究鲜爽。

　　绿茶中的茶多酚含量保存最多，茶叶也以绿为主，干茶翠绿黄绿，汤色碧绿嫩绿，叶底鲜活显绿。

　　虽然绿茶的具体制作工艺不同，但追求的都是清新鲜爽，除几种特种绿茶外，大部分都以明前嫩芽为最，比如明前西湖龙井和明前黄山毛峰。

　　2、白茶

　　白茶是中国特有茶类，其主产地位于福建的福鼎和政和等地区，现在以福鼎白茶在全国知名度最高。

　　福鼎白茶又分为白毫银针，白牡丹，贡眉，寿眉以及新工艺白茶，属于微发酵茶，发酵程度在5%~10%左右。

　　因为制作工艺中没有杀青的程序，与绿茶有着一定的区别。

　　当然，经过干燥之后，白茶不需要像绿茶那样低温存储可以长时间存放，通过长时间的氧化，形成品质更好的老白茶。

　　3、黄茶

　　从发酵程度上讲，黄茶同样属于轻微发酵茶，发酵程度一般不会高于15%。

　　黄茶的制作工艺跟绿茶类似，只不过是在干燥前或干燥后加了一道闷黄工艺，而正是这一道闷黄工艺，让它与绿茶彻底区别开来。

　　黄茶同样是中国特有的茶类，它是比白茶更小众的一种，但产地分布较为广泛。

　　四川的蒙顶黄芽，安徽霍山的霍山黄芽，湖南的君山银针，这些都是黄茶中的代表作。

　　当然，除了黄小茶之外还有黄大茶，同样受老百姓的喜爱。

　　因为黄茶的刺激性比绿茶要弱一些，回味更加甘甜，能够去除油腻，帮助消化，所以很多茶友都可以饮用，尤其是脾胃不好的朋友。

　　4、青茶

　　青茶有一个更加通俗的叫法，叫做乌龙茶。

　　这是中国六大茶类中最负盛名的一种之一。

　　绿茶的种类虽多，但是乌龙茶的各种名茶的名气或许更大。

　　铁观音，大红袍，广东凤凰单丛和台湾冻顶乌龙，这些都是乌龙茶中的杰出代表。

　　乌龙茶属于半发酵茶，发酵程度从20%~70%不等，制作工艺也有一定的区别，有轻发酵的铁观音，也有重发酵的岩茶。

　　焙火程度不同也会出现各种不同效果的乌龙茶，绝大部分品类保质期只有两三年，但是重焙火的陈年乌龙茶则可以保存十数年。

　　乌龙茶的主产地在华南产区，也就是福建广东和台湾等省份，按照工艺和地域划分，可以分为闽北乌龙，闽南乌龙，广东乌龙和台湾乌龙四大类。

　　5、红茶

　　与乌龙茶相比，红茶的发酵程度更高，达到了80%左右，所以称之为全发酵茶。

　　但是雨后发酵茶不同，红茶在制作过程中，茶多酚经过充分的氧化，转化成茶黄素、茶红素和茶褐素，形成红叶红汤红底情形。

　　制作完成的红茶不会在后期再进行氧化，也不会有微生物作用，继续转化。

　　换句话说，红茶制作后，其品质特征基本成型，存放时间越长品质下降越快，其保质期只有2~3年。