排骨焯水用冷水还是热水

　　排骨焯水用冷水还是热水是需要用冷水，冷水会让肉质缓慢升温，表皮不会迅速收缩，内部血水可以较好释放，表皮也不至于很硬的。

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排骨焯水用冷水还是热水

　　排骨焯水用冷水还是热水是需要用冷水，冷水会让肉质缓慢升温，表皮不会迅速收缩，内部血水可以较好释放，表皮也不至于很硬的。

排骨有很高的营养价值，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘等，它还可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。

焯水的目的是去除血水的腥味和表面油脂、固化肉质表面。

之所以排骨焯水时使用冷水，

，内部血水可以较好释放，表皮也不至于很硬。

　　是凉水下锅；用冷水下锅的话会随着水温的上升而慢慢加热，残留的东西会一点点被带出来，外熟内生的现象就可以避免。