泡打粉和酵母的区别是泡打粉主要是由苏打粉、玉米粉以及一些其他的酸性材料组成，属于一种复合型的膨松剂的。

　　那么关于泡打粉和酵母的区别以及泡打粉和酵母的区别，哪个健康，泡打粉和酵母的区别可以代替泡打粉吗，泡打粉和小苏打的区别，泡打粉和酵母可以一起用吗，泡打粉的正确使用方法用量等问题，小编将为你整理以下的知识答案：

泡打粉和酵母的区别

　　泡打粉和酵母的区别是泡打粉主要是由苏打粉、玉米粉以及一些其他的酸性材料组成，属于一种复合型的膨松剂。酵母是一种具有发酵功效的菌类，常见的是由新鲜酵母脱水干制而成，是一种活性菌的。

我们都知道，泡打粉和酵母是很常见的两种膨松剂，很多人在做面包糕点的时候都会使用泡打粉或酵母。

　　那么泡打粉可以用酵母代替吗？他们有什么区别？

原料不同

泡打粉：泡打粉主要是由苏打粉、玉米粉以及一些其他的酸性材料组成，属于一种复合型的膨松剂。

　　酵母：酵母是一种具有发酵功效的菌类，常见的是由新鲜酵母脱水干制而成，是一种活性菌。

原理不同

酵母原理：酵母同其它活的有机体一样需要相似的营养物质，与细菌一样，酵母也有一套细胞内和细胞外的酶，可以将大分子物质分解成小分子物质，这些物质在细胞代谢中很容易使用。

　　它们属于异养生物。

泡打粉原理：泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。

　　当泡打粉与水接触时，酸性和碱性粉末同时溶于水中并发生反应，其中一些粉末开始释放二氧化碳。

　　同时，在烘烤和加热过程中会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。

用途和安全性不同

泡打粉一般都用来烘烤蛋糕、饼干等甜点，但是泡打粉的安全性不是很好，尤其是含有铝的泡打粉，对人体是有害的。

　　而酵母一般都是用来制作面包，而且它天然、安全、健康、营养，也不会产生不良风味等，所以一般用酵母更加营养健康，尤其是家里有小孩和老人的。

酵母粉和泡打粉的区别是什么？

　　对于酵母和发酵粉的区别，很多人都无法理解，所以难免用错。

　　很多人问我蒸馒头的时候放酵母还是发酵粉。

　　两者可以同时使用吗？在回答这个问题之前，我们先来看看两者的基本特征。

　　酵母，单细胞真菌，是一种看不见的单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳。

　　当我们在面粉中加入酵母时，只要湿度和温度合适，酵母就能使面粉中的糖分发酵产生大量的二氧化碳，从而使面团膨胀。

　　发酵粉是一种复合膨松剂，由碱性和酸性物质组成，加入淀粉进行隔离。

　　泡打粉遇水，酸碱物质会迅速反应产生二氧化碳气体，面团膨胀。

　　从两者的基本特征可以看出，酵母是生物发酵，发酵粉是化学反应。

　　由于发酵原理不同，两者各有优劣。

　　发酵的优点:因为是生物发酵，所以口感好，发酵后会产生B族维生素，所以会增加面食的营养。

　　酵母发酵的缺点:对温度依赖性强，30℃左右最适合酵母发酵。

　　过高或过低都会抑制酵母发酵。

　　所以冬天做发酵面食很痛苦，夏天正好相反。

　　所以我家夏天做发酵面食的频率很高。

　　合理利用大自然带来的便利，事半功倍。

　　发酵粉发酵的优点:因为是化学反应，所以不受温度影响，效率高，省时。

　　发酵粉发酵的缺点:单纯用发酵粉发酵产生的营养物质比用酵母发酵少得多。

　　严格来说，泡打粉属于添加剂的范畴，用它发酵出来的馒头味道没那么好。

　　而且泡打粉分为无铝泡打粉和无铝泡打粉。

　　大家在选择泡打粉的时候要注意。

　　一定要选择无铝泡打粉才健康。

　　通过上面的分析，大家应该知道酵母和泡打粉的区别了。

　　那么蒸馒头的时候可以放泡打粉吗？

　　回答:蒸馒头的时候，可以只放酵母，也可以同时放酵母和泡打粉，但是不能单独用泡打粉发酵。

　　自制馒头，建议只放酵母，口感好，营养好。

　　但是外面卖的馒头、小笼包之类的，大部分都是用酵母、泡打粉勾兑的。

　　一是节省时间，缩短面团发酵时间，再者，馒头或小笼包会更蓬松、更柔软、更大。

　　有生活经验的人都知道，外面卖的馒头看起来好大。

　　使劲挤，面团就少得可怜了。

　　而自己在家蒸馒头，如果只放酵母，绝对不会这样。

　　事实上，在制作一些酥脆的油炸食品时，发酵粉应该用在更多的场合，例如在煎肉和挂面糊时，发酵粉大多放在面糊中，这样油炸食品的外层会更酥脆。

　　比如有些零食，比如桃酥，就需要泡打粉，而不是酵母。

　　综上所述，蒸馒头的时候还是放酵母比较好，虽然受温度影响比较大。

　　做饭前把这些说清楚，不要走弯路。