泡打粉和小苏打的区别是什么

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泡打粉和小苏打的区别是什么

　　泡打粉和小苏打的区别是什么是泡打粉和小苏打的区别主要在于两者之间成分不同、发酵方式不同以及适用食品不同的。

，主要有以下方面：

小苏打就是单纯的碳酸氢钠，是碱性的。

　　而泡打粉是用小苏打和其它物质混合而成的一种中性粉末。

泡打粉是遇水发生酸碱中和反应产气，而小苏打是加热分解产生气体，二者虽然都可以让面发酵起来，但是泡打粉和酵母的发酵速度会更快。

小苏打适用于饼干、桃酥等高温烘烤食品的制作。

　　而对于发酵面食品，用小苏打做膨松剂会使食品有碱味，也会导致食品发黄。

　　此类食品膨松一般都是使用泡打粉和酵母。

　　所以说泡打粉是一种含有小苏打的发酵粉。

　　小苏打的化学名称是碳酸氢钠，是单一成分的物质。

　　泡打粉是一种由安眠反碳酸氢钠，淀粉，碳酸钙等多种物质组成的复合膨化剂，又称为发泡粉和发酵粉。