酵母粉和泡打粉的区别是用途不同，泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵的。

　　那么关于酵母粉和泡打粉的区别以及酵母粉和泡打粉有什么区别，泡打粉的正确使用方法，包子铺的面为啥那么蓬松，放了酵母为什么还要放泡打粉，泡打粉可以代替酵母粉吗等问题，小编将为你整理以下的知识答案：

酵母粉和泡打粉的区别

　　酵母粉和泡打粉的区别是用途不同，泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大；酵母粉多用于烘焙面包；主要原料不同，泡打粉以苏打粉，玉米粉为主要原料等的。

大家都知道我们在烹饪一些美食的时候，往往是需要用到一些能提升食物口感的辅助材料，比如做面食的时候需要一些东西把面粉发酵，让它蓬松起来。

　　我们常用的发酵的就是酵母粉和泡打粉。

　　不经常做面食的人对这种两种东西根本就是傻傻分不清。

　　所以很多人往往就用错了。

　　那它们到底有什么

区别

呢？

酵母粉和泡打粉的区别如下：

用途不同

泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。

　　在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大；酵母粉多用于烘焙面包。

主要原料不同

泡打粉以苏打粉，玉米粉为主要原料；酵母粉以淀粉、糖蜜以及味精、酒精等高浓度有机废液等碳水化合物为主要原料。

发酵方式不同

泡打粉的发酵方式是化学发酵，泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果；酵母是生物发酵，酵母是靠酵母菌产生二氧化碳。

以上就是

酵母粉和泡打粉的区别

，泡打粉是化学发酵，发酵不太受环境限制，起发块；而酵母是微生物发酵，受环境影响，起发慢一些。

　　从对人体健康的角度讲，酵母更有益人体健康，是我们在制作面点类的食物时，不可或缺的材料。

酵母粉和泡打粉的区别是什么？

　　对于酵母和发酵粉的区别，很多人都无法理解，所以难免用错。

　　很多人问我蒸馒头的时候放酵母还是发酵粉。

　　两者可以同时使用吗？在回答这个问题之前，我们先来看看两者的基本特征。

　　酵母，单细胞真菌，是一种看不见的单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳。

　　当我们在面粉中加入酵母时，只要湿度和温度合适，酵母就能使面粉中的糖分发酵产生大量的二氧化碳，从而使面团膨胀。

　　发酵粉是一种复合膨松剂，由碱性和酸性物质组成，加入淀粉进行隔离。

　　泡打粉遇水，酸碱物质会迅速反应产生二氧化碳气体，面团膨胀。

　　从两者的基本特征可以看出，酵母是生物发酵，发酵粉是化学反应。

　　由于发酵原理不同，两者各有优劣。

　　发酵的优点:因为是生物发酵，所以口感好，发酵后会产生B族维生素，所以会增加面食的营养。

　　酵母发酵的缺点:对温度依赖性强，30℃左右最适合酵母发酵。

　　过高或过低都会抑制酵母发酵。

　　所以冬天做发酵面食很痛苦，夏天正好相反。

　　所以我家夏天做发酵面食的频率很高。

　　合理利用大自然带来的便利，事半功倍。

　　发酵粉发酵的优点:因为是化学反应，所以不受温度影响，效率高，省时。

　　发酵粉发酵的缺点:单纯用发酵粉发酵产生的营养物质比用酵母发酵少得多。

　　严格来说，泡打粉属于添加剂的范畴，用它发酵出来的馒头味道没那么好。

　　而且泡打粉分为无铝泡打粉和无铝泡打粉。

　　大家在选择泡打粉的时候要注意。

　　一定要选择无铝泡打粉才健康。

　　通过上面的分析，大家应该知道酵母和泡打粉的区别了。

　　那么蒸馒头的时候可以放泡打粉吗？

　　回答:蒸馒头的时候，可以只放酵母，也可以同时放酵母和泡打粉，但是不能单独用泡打粉发酵。

　　自制馒头，建议只放酵母，口感好，营养好。

　　但是外面卖的馒头、小笼包之类的，大部分都是用酵母、泡打粉勾兑的。

　　一是节省时间，缩短面团发酵时间，再者，馒头或小笼包会更蓬松、更柔软、更大。

　　有生活经验的人都知道，外面卖的馒头看起来好大。

　　使劲挤，面团就少得可怜了。

　　而自己在家蒸馒头，如果只放酵母，绝对不会这样。

　　事实上，在制作一些酥脆的油炸食品时，发酵粉应该用在更多的场合，例如在煎肉和挂面糊时，发酵粉大多放在面糊中，这样油炸食品的外层会更酥脆。

　　比如有些零食，比如桃酥，就需要泡打粉，而不是酵母。

　　综上所述，蒸馒头的时候还是放酵母比较好，虽然受温度影响比较大。

　　做饭前把这些说清楚，不要走弯路。