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油温七成是多少度

  油温七成是多少度?是200度左右的。关于油温七成是多少度以及一般七成油温是多少度,七成油温怎么看,七 八成的油温是多少度,六七成油温的温度,七成热油温度等问题,小编将为你整理以下的知识答案:

油温七成是多少度

油温七成是多少度

  是200度左右的。

  油温七成是200度左右。

  油温,指即将投料时锅中油的热度。

  油的温度通常被称为“几成热每成热约为25度左右。

  对油的温度习惯上还分为温油,温热油,热油及烈油。

温油

  也称为三四成热。

  油温在100度左右,此时油面泛起白泡,无声响和青烟。

  温热油,也称为五六成热,油温在150度左右,此时油面向四周翻动,略有青烟升起,这种油温最适合煎,软炸等。

  热油,也称为七八成热,油温在200度左右,此时油面的翻动转向平静,青烟四起并向上冲,这种油可适用于炸。

  烹。

  炒。

  氽等烹调方法。

  烈油,也称为九到十成热,油温在257度左右,即将到燃点,仅适用于爆菜等等。

掌握火候方法

  烹制菜肴时,掌握好油温的火候十分重要。

  该用旺火的不能用文火,该用文火的也不要用急火。

  油的温度过高、过低对炒出来的菜的香味也有影响。

  特别是做油炸的菜肴,如油的温度过高,会使所炸的菜肴外焦里不熟;油的温度过低,所炸菜肴挂的浆、糊容易脱散,使菜肴不能酥脆。

  一般炒菜,放油不太多,只要看锅冒烟,即可将菜下锅翻炒。

  炸菜肴时,锅内油多,又不好用温度计去测量油的温度,只能通过感观来进行判断。

  锅里的油加热后,把要炸的食物放入油中,待沉入锅底,再浮上油面时,这时的油温大约是160°C,如果做拔丝菜,如拔丝山药、拔丝白薯、拔丝土豆,用这种油温的油炸比较合适。

  这时锅下的火应控制住,以能保持油温即可。

  油加热以后,把食物放入油中,沉在油的中间再浮上油面,这种油的温度大约是170°C左右。

  用这种温度的油炸香酥鸡、香酥鸭比较合适,炸出的鸡、鸭,外焦里嫩。

  炸时,锅下的火也要控制住。

  如果把要炸的食物放入油中不沉,这种油的温度大约达 190°C,比较适合炸各种含水分较少的菜肴,如:干炸带鱼、干炸黄鱼、干炸里脊等。

油温的判断

  一:三成油温!大家看,油面平静,我们把筷子放进去,会有少许起泡的。

  这个温度适合滑炒,比如鱼片,虾仁,溜肥肠等。

  这个温度可以保持食材细嫩的口感,还能除掉多余的水分。

  二:五成六成油温。

  锅底有波纹,筷子放进去,起泡密集,这是五成油温!有大量起泡,并伴有噼里啪啦的声音的,是六成油温!大部分炒菜都适合五六成油温下锅。

  比如小炒肉,炒猪肝等等!这个温度很快就过去了!炒菜的时候,不要分心,看准了就要下锅。

  三:当油面开始微微冒青烟的时候就是七成油温了,这个油温适合做油炸,能让食材很快定型,外皮酥脆,颜色也漂亮,还不会出现炸糊的情况。

  四:等青烟再稍微多一点的时候,就是八成油温!这个温度适合做“淋油!比如:泼个辣椒面,淋个蒸鱼都是非常不错的。

  而如果油面开始冒浓烟的时候,已经超过250度了,这个时候油会产生致癌的有害物质,所以就不建议大家使用了!

七成油温是多少度

  一般认为:七成热的高温油,油温为200-240℃,三四成热的低温油,油温为90-120℃,油面泛白泡,但未冒烟。

  五六成热的中温油,油温为150-180℃,油面翻动,青烟微起。

  油面转平静,青烟直冒。

  不同油类,其发烟点略有差异。

  一般来说油温都用“成来表示,一成油温约为23℃左右,常用的油温可分为3类:温油锅,俗称三四成热,温度为90℃至130℃,一般油面情况为无青烟,无响声,油面较平静,当原料下锅时,原料周围出现少量气泡。

拓展资料

  油温,指即将投料时锅中油的热度。

  油的温度通常被称为"几成热"每成热约为35度左右。

  对油的温度习惯上还分为温油,温热油,热油及烈油。

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