油温七成是多少度？是200度左右的。关于油温七成是多少度以及一般七成油温是多少度，七成油温怎么看，七 八成的油温是多少度，六七成油温的温度，七成热油温度等问题，小编将为你整理以下的知识答案：

油温七成是多少度

　　是200度左右的。

　　油温七成是200度左右。

　　油温，指即将投料时锅中油的热度。

　　油的温度通常被称为“几成热每成热约为25度左右。

　　对油的温度习惯上还分为温油，温热油，热油及烈油。

温油

　　也称为三四成热。

　　油温在100度左右，此时油面泛起白泡，无声响和青烟。

　　温热油，也称为五六成热，油温在150度左右，此时油面向四周翻动，略有青烟升起，这种油温最适合煎，软炸等。

　　热油，也称为七八成热，油温在200度左右，此时油面的翻动转向平静，青烟四起并向上冲，这种油可适用于炸。

　　烹。

　　炒。

　　氽等烹调方法。

　　烈油，也称为九到十成热，油温在257度左右，即将到燃点，仅适用于爆菜等等。

掌握火候方法

　　烹制菜肴时，掌握好油温的火候十分重要。

　　该用旺火的不能用文火，该用文火的也不要用急火。

　　油的温度过高、过低对炒出来的菜的香味也有影响。

　　特别是做油炸的菜肴，如油的温度过高，会使所炸的菜肴外焦里不熟；油的温度过低，所炸菜肴挂的浆、糊容易脱散，使菜肴不能酥脆。

　　一般炒菜，放油不太多，只要看锅冒烟，即可将菜下锅翻炒。

　　炸菜肴时，锅内油多，又不好用温度计去测量油的温度，只能通过感观来进行判断。

　　锅里的油加热后，把要炸的食物放入油中，待沉入锅底，再浮上油面时，这时的油温大约是160°C，如果做拔丝菜，如拔丝山药、拔丝白薯、拔丝土豆，用这种油温的油炸比较合适。

　　这时锅下的火应控制住，以能保持油温即可。

　　油加热以后，把食物放入油中，沉在油的中间再浮上油面，这种油的温度大约是170°C左右。

　　用这种温度的油炸香酥鸡、香酥鸭比较合适，炸出的鸡、鸭，外焦里嫩。

　　炸时，锅下的火也要控制住。

　　如果把要炸的食物放入油中不沉，这种油的温度大约达 190°C，比较适合炸各种含水分较少的菜肴，如：干炸带鱼、干炸黄鱼、干炸里脊等。

油温的判断

　　一：三成油温！大家看，油面平静，我们把筷子放进去，会有少许起泡的。

　　这个温度适合滑炒，比如鱼片，虾仁，溜肥肠等。

　　这个温度可以保持食材细嫩的口感，还能除掉多余的水分。

　　二：五成六成油温。

　　锅底有波纹，筷子放进去，起泡密集，这是五成油温！有大量起泡，并伴有噼里啪啦的声音的，是六成油温！大部分炒菜都适合五六成油温下锅。

　　比如小炒肉，炒猪肝等等！这个温度很快就过去了！炒菜的时候，不要分心，看准了就要下锅。

　　三：当油面开始微微冒青烟的时候就是七成油温了，这个油温适合做油炸，能让食材很快定型，外皮酥脆，颜色也漂亮，还不会出现炸糊的情况。

　　四：等青烟再稍微多一点的时候，就是八成油温！这个温度适合做“淋油！比如：泼个辣椒面，淋个蒸鱼都是非常不错的。

　　而如果油面开始冒浓烟的时候，已经超过250度了，这个时候油会产生致癌的有害物质，所以就不建议大家使用了！

七成油温是多少度

　　一般认为：七成热的高温油，油温为200－240℃，三四成热的低温油，油温为90－120℃，油面泛白泡，但未冒烟。

　　五六成热的中温油，油温为150－180℃，油面翻动，青烟微起。

　　油面转平静，青烟直冒。

　　不同油类，其发烟点略有差异。

　　一般来说油温都用“成来表示，一成油温约为23℃左右，常用的油温可分为3类：温油锅，俗称三四成热，温度为90℃至130℃，一般油面情况为无青烟，无响声，油面较平静，当原料下锅时，原料周围出现少量气泡。

拓展资料

　　油温，指即将投料时锅中油的热度。

　　油的温度通常被称为"几成热"每成热约为35度左右。

　　对油的温度习惯上还分为温油，温热油，热油及烈油。