火腿指什么肉？是腌制或熏制的动物腿肉的。关于火腿指什么肉以及火腿指什么肉做的，火腿指的是什么肉，火腿是啥肉，火腿肉是什么肉，火腿肉是啥等问题，小编将为你整理以下的知识答案：

火腿指什么肉

　　是腌制或熏制的动物腿肉的。

　　火腿是腌制或熏制的动物的腿(如牛腿、羊腿、猪腿、鸡腿)，是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿，一般用猪后腿或是以猪、牛肉的肉泥，添加淀粉与食品添加剂，压制成成的"三明治火腿"，又名"火肉"、"兰熏"。

　　中国传统特色美食。

　　原产于浙江金华，现代以浙江金华和江苏如皋，江西安福与云南宣威出产的火腿最有名。

　　其中金华火腿又称火朣，浙江金华地方传统名产之一。

　　具有俏丽的外形，鲜艳的肉，独特的芳香，悦人的风味，即色、香、味、形，“四绝而著称于世，清时由浙江省内阁学士谢墉引入北京，已被列为贡品。

　　谢墉的《食味杂咏》中提到:“金华人家多种田、酿酒、育豕。

　　每饭熟，必先漉汁和糟饲猪，猪食糟肥美。

　　造火腿者需猪多，可得善价。

　　故养猪人家更多。

　　为中国腌腊肉制品中的精华。

　　金华出产的“两头乌猪，后腿肥大、肉嫩，经过上盐、整形、翻腿、洗晒、风干等程序，数月乃成。

　　香味浓烈。

　　便于贮存和携带，已畅销国内外。

火腿挑选方法

　　鉴别要点：松软的火腿不要买。

　　从外观色泽和质地上来说，优质火腿的精肉呈玫瑰红色或桃红色，脂肪呈白色、淡黄色、淡红色，有光泽、质地较坚实细腻。

　　选购时可根据需要选择不同种类的火腿，如直接食用最好选择精肉火腿，它多为瘦肉制成，色泽红润、晶莹剔透、水分较干;肥瘦火腿相对来说就少些，它肥而不腻，更适合清蒸，价格也比净瘦肉火腿便宜，更适合家庭消费。

　　劣质的火腿，外表潮湿松软，有霉烂处或黏液，颜色呈酱色;肉质松软，切面有霉点与斑点。

　　有腐败臭味或严重的酸败味、哈喇味，口感较差。

火腿切割后的地方将如何处理

　　1、火腿切割后，在切口部位涂上一层无香无味食用油，用来锁住水份，如火腿是放在空调房或恒温室的，就用保鲜膜包一下表面，再用一条餐用白巾盖在上面即可。

　　如果是存放在冰箱里，要用保鲜纸缠上几层包好，以免见风后产生变味或与其他食品产生串味。

　　2、再次食用时，记得把外边发黄的一层去掉，等食用完后，记得用保鲜膜包好，这样存放时间相对比较长，且口感能保持。

火腿是什么肉

　　一般是猪后腿。

　　 火腿以色、香、味俱全为佳，一般会采用猪后腿来制作，猪后腿的肉质更为肥厚，重量更大，制作出来的火腿口感会更好。

　　 除了猪后腿外还会采用牛腿、羊腿、鸡腿等肉类制作，还可以采用猪肉、牛肉的肉泥，添加淀粉与食品添加剂压制成三明治火腿，又叫做“火肉“兰熏，是我国的传统特色美食。

　　火腿肉怎么保存

　　1、整体保存：火腿还没有经过斩割时，将其悬挂在蔽阴、通风良好的地方悬挂保存，经常涂食用油在火腿上，可以防霉及虫害。

　　 2、斩割后保存：火腿经过斩割后，在切口处涂上一层食用油后，再贴一层保鲜膜进行保存，可以减少切口与空气接触而氧化，产生的苦、麻等刺鼻难闻的味道。

　　火腿肉能放多久

　　整只散装的火腿，在适宜的通风环境中干燥保存，可以放置1年以上是没有问题的，要是经过切割后的火腿，则不宜存放超过6个月，虽然经过处理会减少与空气接触，但细菌微生物还是会开始繁殖，时间过久容易影响火腿的质量，失去原有的风味。

　　 一些火腿甚至可以存放10年以上，但是一般市面上存放到10年以上的火腿，因肉质比较坚硬，并且没有了太大的营养价值，一般用来做为收藏。

　　火腿肉可以生吃吗

　　火腿在制成的过程中，不仅不利于细菌的滋生，还有一定的灭菌作用，在这种环境中，可以使火腿的细菌微生物残留达到直接食用的标准，因此腌制好的火腿可以直接食用。

　　 但腌制时间过短的火腿会导致其中的细菌微生物残留较多，建议购买满1年以上的火腿直接生吃，未满的还是经过加熟过后食用。