火腿名字的由来是火腿名字由来：最早出现火腿二字的是北宋，苏东坡在他写的《格物粗谈·饮食》明确记载火腿做法，火腿用猪胰二个同煮，油尽去的。

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火腿名字的由来

　　火腿名字的由来是火腿名字由来：最早出现火腿二字的是北宋，苏东坡在他写的《格物粗谈·饮食》明确记载火腿做法，火腿用猪胰二个同煮，油尽去。藏火腿于谷内，数十年不油，一云谷糠。宗泽就让人把猪腿割下，腌制起来。因为腌制的猪腿又湿又重，不方便行军携带，所以经常把它们晒上几天，时间长了，腿肉红得像火，大家都叫它火腿的。

　　火腿名字由来：最早出现火腿二字的是北宋，苏东坡在他写的《格物粗谈·饮食》明确记载火腿做法，火腿用猪胰二个同煮，油尽去。

　　藏火腿于谷内，数十年不油，一云谷糠。

　　还有一种说法火腿由宋代名将宗泽发明的。

　　宗泽是主战派，因为一直打胜战，百姓就抬着肥猪慰问，但猪肉太多吃不完，宗泽就让人把猪腿割下，腌制起来。

　　因为腌制的猪腿又湿又重，不方便行军携带，所以经常把它们晒上几天，挂在风中晾干，时间长了，腿肉红得像火，因此大家都叫它火腿。

　　火腿，又名火肉兰熏，是把动物的腿腌制或熏制而制成，是中国传统的特色美食。

为什么叫火腿

　　收起

　　火腿（英语：Ham），是腌制或熏制的动物的腿(如牛腿、羊腿、猪腿、鸡腿)，是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿，一般用猪后腿或是以猪、牛肉的肉泥，添加淀粉与食品添加剂，压制成成的三明治火腿，又名火肉、兰熏。

　　中国传统特色美食。

　　原产于浙江金华，现代以浙江金华和江苏如皋，江西安福与云南宣威出产的火腿最有名。

　　名称由来

　　火腿起源于中国唐代以前，[2]唐代陈藏器《本草拾遗》中就有描述火脮（同腿），产金华者佳的描述。

　　最早出现火腿二字的是北宋，苏东坡在他写的《格物粗谈·饮食》明确记载火腿做法，火腿用猪胰二个同煮，油尽去。

　　藏火腿于谷内，数十年不油， 一云谷糠。

　　还有一种说法火腿是宋代名将宗泽发明的。

　　宗泽是主战派，因打仗连连得胜，百姓抬着肥猪慰问，一时猪肉多得吃不了，宗泽就命人将猪腿割下，腌制起来。

　　由于腌制的猪腿又湿又重，行军携带不便，所以常常把它们匆匆晒上几天，挂在风中晾干，日子一久，腿肉红得如火，大家都叫它火腿。

　　工序

　　火腿的制作经历八十几道工序。

　　可以讲一下简明流程：鲜猪腿验收★、修割腿坯、腌制★（腌制间、腿床，总盐量为鲜腿重的9%~12%，亚硝酸钠用量≤0.3‰）（共六次）、浸腿、洗腿（盖印、第一次、第二次）、晒腿、整形（若干次）、发酵保管（温度≤35℃；相对湿度70%~82%，发酵间）（修干刀、虫害检查）、落架分级、堆叠（翻堆擦油）、成品。

　　分级标准

　　市场上销售的火腿有4种：南腿是产于金华地区的一种火腿，北腿产于江苏北部的如皋一带，云腿产于云南省宣威、榕峰一带，川腿指产于四川地区的火腿。

　　其中金华火腿最为有名，并有蒋腿、茶腿、贡腿、竹叶熏腿之分。

　　根据火腿的重量、外观及气味等方面的状况，分为不同的等级。

　　特级火腿每只约重2.5～4千克，外观美观、整洁，表皮干整，爪细，腿心饱满，油头小，瘦肉多肥膘少。

　　一级火腿每只约重2～4.5千克，腿形完整、光滑干燥，油头较小，无裂缝、虫蛀、鼠咬等伤痕。

　　二级火腿每只约重2～5千克，皮稍厚，肥肉较一级多，肉偏咸，腿较粗，外形美观整齐。

　　三级火腿每只约重2～5千克，腿粗胖，肥肉较多，刀工略粗糙，稍有伤痕。

　　四级火腿每只约重1.5～5千克，腿粗胖，皮厚，腿的样式差，肉不包骨，有虫蛀而不严重。