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淀粉和玉米淀粉一样吗

　　是不一样的。

　　淀粉和玉米淀粉不一样，玉米淀粉是淀粉的一种。

　　淀粉是一个很宽泛的种类，在日常生活中，主要包括：玉米淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉、木薯粉等淀粉类别，因此，玉米淀粉只是淀粉其中的一个种类。

玉米淀粉和淀粉的区别

　　1、外观不同：玉米淀粉为白色微带淡黄色的粉末，普通淀粉为白色无臭无味的粉末。

　　2、原料不同：玉米淀粉的原料是玉米，普通淀粉的原料是甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质。

　　3、灰分含量不同：玉米淀粉中的灰分含量为0.2%-0.4%，普通淀粉中的灰分含量为0.2%-0.3%。

　　4、作用不同：玉米淀粉既可以增加食物的粘稠度，还能在制作糕点中起到凝胶的作用。

　　普通淀粉的主要作用是增加食物的嫩滑口感和粘稠度。

淀粉的作用

　　1、为人体提供的能量

　　2、淀粉在人体内先被唾液淀粉酶分解成麦芽糖，然后麦芽糖分解成葡萄糖。

　　葡萄糖经过糖酵解过程生成丙酮酸，丙酮酸又和酶结合生成乙酰辅酶A。

　　然后进入柠檬酸循环圈。

　　先生成柠檬酸。

　　柠檬酸循环圈里面每消耗一个葡萄糖，生成6个NADH，2个FADH2 （电子载体）。

　　然后在线粒体膜结构内这些电子通过ATPase生成大量的ATP，能量。

淀粉分类

　　1、生粉—严格讲是各种淀粉的总称呼，主要作勾芡、点心用，北方称作团粉，上海称作菱粉。

　　2、土豆淀粉—家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉，以荷兰风车牌最佳，台湾地区叫太白粉。

　　特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。

　　3、甘薯淀粉—也叫地瓜淀粉、山芋淀粉，特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。

　　4、木薯淀粉—也叫泰国生粉。

　　台湾地区从东南亚进口渐渐增多，所以台湾人原来叫土豆淀粉为太白粉，现在也笼统称木薯淀粉为太白粉了。

　　5、玉米淀粉—供应量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。

　　香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉。

　　6、小麦淀粉—也叫澄粉、澄面。

　　特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。

　　一般作水晶透明中式点心用，如水晶冰皮月饼、水晶虾饺、粤式肠粉等。

扩展资料

　　注意事项

　　健康体质平和质，气虚体质，气郁体质，湿热体质，痰湿体质，特禀体质，阳虚体质，阴虚体质，瘀血体质，玉米淀普通人都可以吃，适合各种的体质人群，可以有调理体质作用和效果。

　　普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。

　　吸湿性强，最高能达30%以上。

　　玉米淀粉可以起到保护血管的作用，对于降脂降压是不错的选择，而且也可以有降低胆固醇的效果。