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小麦淀粉是面粉吗

　　是不是的。

　　小麦淀粉不是面粉。

　　小麦淀粉就是从小麦中提取的淀粉，过去是采用发酵法，即将小麦加水浸软、磨碎后，进行加酸发酵，使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离。

　　小麦淀粉属于精制粮产品，主要还是应用于食品做增稠剂、胶凝剂、黏结剂、或稳定剂等，也有的用其做淀粉糖，工业上应用不多。

详细介绍

　　面粉与小麦淀粉是不同的两种东西，面粉是将小麦经过一系列加工形成的产物，它含有小麦全部的营养成分，可以用于制作各种面食，小麦面粉的分类是比较多，主要是根据我们的用途来选择相应的面粉种类。

　　例如：面包一般选择国外高筋面粉比较多，饼干曲奇则选择低筋面粉做，水饺面条馒头则选择中筋或中高筋面粉都可以做，这些蒸煮类食物的食用范围较广，一般大家选择的较多，只有适合的才是最好的面粉。

　　小麦淀粉是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，它不溶于冷水，在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。

　　既用小麦面粉用水洗出来面筋以后余下的面汤烘干磨成粉就是小麦淀粉了也叫澄面和无筋面粉。

　　小麦淀粉属于精制粮产，主要还是应用于食品做增稠剂、胶凝剂、黏结剂、或稳定剂等，也有的用其做淀粉糖(食用糖的一种，但比蔗糖健康)工业上应用不多。

三种筋度面粉的用途

　　高筋面粉

　　高筋面粉的筋度很大，所以在制作面包、酥点时经常会用到它，面粉的筋度大，做面包时才能更容易揉出“手套膜，做酥点时才能开出更好的层次。

　　另外，在制作一些高难度的面食时，也可以使用高筋粉，比如说龙须拉面、扯面等等，使用高筋粉来做这些面食，可以大大提高成功率。

　　中筋面粉

　　中筋面粉其实就是我们平时最常用的面粉，如果面粉的包装上没有注明高筋还是低筋，那么这种面粉一般就是中筋面粉，相对来说，中筋面粉的用途是最为广泛的。

　　中筋粉的筋度适中，可以用来做大部分的面食，比如说面条、包子、饺子、油条等等。

　　如果使用高筋面粉来蒸馒头、包子，蒸好以后口感会“发皮，而且还会容易回缩。

　　低筋面粉

　　低筋面粉也叫低粉、蛋糕粉，因为筋度低，所以非常适合用来做蛋糕、松糕以及一些饼干。

　　如果你不喜欢吃那种有嚼劲的馒头，也可以使用低粉来蒸馒头，蓬松又暄软。

小麦淀粉是不是面粉

　　不是，小麦面粉和小麦淀粉的区别

　　1.性质不同，小麦面粉是经过机械脱皮后直接研磨成的粉末，而小麦淀粉是在面粉的基础上，再进行蛋白质及其它物质的分离，从而提炼出葡萄糖等物质的高聚体。

　　可以食用，并可以做成麦芽糖、葡萄糖等物质。

　　而且遇水时会形成半透明的液体。

　　2.营养成分不同，小麦面粉含有蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维，而小麦淀粉仅是含有面粉中部分营养成份，其主要成份是碳水化合物。

　　3.外观颜色不同，小麦面粉外观颜色看起来有点微黄，而小麦淀粉看起来非常白皙。

　　4.手感不同，小麦面粉在进行搓动时，手感非常光滑，而淀粉则感觉比较涩，摩擦力较大些。

　　5.饮食用途不同，小麦面粉可以用来做馒头、包子、面包等面食类食品，而淀粉主要用于汤类的配料，让汤味道感觉更加粘滑。

　　 小麦淀粉提取方法

　　马廷法它是以小麦面粉为原料，在搅合机中加水50～80%，以40转/分的转速使面粉捏合成面团。

　　搅合时间约30分钟，放置30分钟，使面筋膨润而互相粘结，使淀粉易于分离。

　　若添加适量食盐，可改良面筋的品质，而促进其粘结。

　　如遇面粉的游离酸多时，可加入适量的氢氧化钙调节其pH值。

　　面团暂时静置后，加5～8倍的水进行揉洗，分3～4次揉洗。

　　洗出的乳状液为淀粉乳，需进行精制提纯，剩下物为面筋，含水分为65～70%，经干燥后，蛋白质含量约为75～85%，可以食用或作为制造油面筋的原料。