面粉是不是就是小麦粉？是不是的。关于面粉是不是就是小麦粉以及面粉是不是就是小麦粉？，面粉是不是就是小麦粉呀，小麦粉 就是面粉吗，小麦粉就是面粉？，面粉也是小麦粉吗等问题，小编将为你整理以下的知识答案：

面粉是不是就是小麦粉

　　是不是的。

　　小麦粉通常指的是直接用小麦打成的粉，并且小麦粉中还有很多小麦的外壳，这种用小麦直接打磨出来的粉，也被叫做粗粮小麦粉。

　　面粉是将小麦的外壳去掉以后打磨出来的粉，打磨出来的面粉比较细腻光滑，且面粉还分为高中低三种。

小麦粉和面粉的区别

　　小麦粉和面粉的区别就在于一个是脱壳打磨而成，一个是不脱壳打磨而成，直接造成口感的不同。

　　经常听人说小麦粉做吃的很好吃，可能很多人都认为小麦粉就是面粉，并且经常把小麦粉和面粉混淆一起谈。

　　但实际上小麦粉是小麦粉，面粉就是面粉，两者并不是一回事。

　　1、小麦粉通常指的是直接用小麦打成的粉，并且小麦粉中还有很多小麦的外壳，这种用小麦直接打磨出来的粉，也被叫做粗粮小麦粉。

　　对人体有一定的营养价值，而且能促进人体消化功能。

　　2、面粉是将小麦的外壳去掉以后打磨出来的粉，打磨出来的面粉比较细腻光滑，且面粉还分为高中低三种。

　　高筋粉的颜色比较深，用手抓不会形成团，适合做面包还有点心之类。

　　中筋粉颜色呈现出乳白色，非常适合做包子馒头面条之类。

　　低筋粉颜色就比较白，用手抓起来容易成团，蛋白质的含量也较低，比较适合做蛋糕，松糕，饼干之类。

面粉的种类

　　先说第一大分类

　　蛋白质含量决定着面粉的品质和用途。

　　蛋白质存在麦粒的哪里呢？基本上麦粒的各个组成部分都有蛋白质存在。

　　但是麦粒中间部分——胚乳的蛋白质质量最好，但数量少。

　　越往麦粒的外层，蛋白质含量越高，但品质越低。

　　不同麦子的品种和取材部位决定着面粉的蛋白质含量及其用途。

　　比如︰硬质小麦专用来生产高筋面粉、软质小麦专用来生产低筋面粉、中筋面粉一般取材于麦粒的胚乳部分。

　　蛋白质含量在8%以下的面粉叫低筋粉;筋度低、延展性弱、弹性弱，适合做糕点、饼干等面食。

　　蛋白质含量在9-12%的面粉叫中筋粉;筋度中等，延展性和弹性各有强弱，适合做中式面点，包子，馒头。

　　蛋白质含量在13%以上的面粉叫高筋粉;筋度高、延展性和弹性都高，适宜做面包、面条、口感好的馒头等。

　　第二种分类。

　　我们在市场上会看到标注有特一、特二、标准粉、普通粉的面粉，这个分类是什么意思呢？

　　要介绍这个分类，需要先引进一个概念︰面筋。

　　它的含量是这个面粉等级分类的关键因素。

　　面筋是什么﹖会做凉皮的朋友都知道，制作凉皮有个过程就是在清水中揉面团，将淀粉揉洗出来，最后剩在手里的就是那团有粘性有小孔又很滑爽的就是面筋。

　　面筋的含量和质量对面粉的加工食品的品质起着至关重要的作用。

　　说到这里，有朋友会问∶面筋是不是蛋白质？这个面粉的分类和以蛋白质为标准的分类区别在哪里？

　　第一个问题:面筋就是蛋白质。

　　但它同类别一中的蛋白质又不完全相同。

　　小麦中的蛋白质有胶蛋白、谷蛋白、清蛋白、球蛋白等。

　　而面筋的成分主要是胶蛋白和谷蛋白。

　　这两种蛋白含量占小麦粒中总蛋白质量的百分之七十——八十左右。

　　所以，第二个问题的答案也出来了︰这个以面筋含量为标准的面粉分类较之以蛋白质含量分类来得更细致一些。

　　第三类︰通用粉和专类用粉。

　　通用粉又称家庭用粉。

　　我们常见的中筋面粉都属于家庭用粉。

　　通用粉的质量判定主要以加工精度、灰分、粗细度、面筋质四项为标准。

　　专类用粉是针对特定用途、食品特性及特定的制作工艺而生产出来的面粉。

　　每种专类面粉又分精制和普通两种，比如精制馒头专用粉、普通馒头专用粉。

　　专类面粉的质量判定标准要严格于通用粉:水分、灰分、粗细度、湿面筋、粉质曲线稳定时间、降落数值、含砂量、磁性金属物、气味等九项，最严格的标准还是面筋质的含量。

　　比如︰面包专用粉，面筋质含量应在33%以上，粉质曲线稳定时间要求在10分钟以上;而糕点用粉则相反，面筋质含量要在22.0%至24.0%之间，粉质曲线稳定时间要求1.5至2分钟。

　　呵呵～其实各项具体指标的意义我也不了解，这些都是该行业的专业。

小麦粉和面粉一样吗

　　小麦粉就是面粉。

　　我们常说的面粉指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，高筋小麦粉之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。

　　小麦粉按性能和用途分为专用面粉(如面包粉、饺子粉、饼干粉等)、通用面粉(如标准粉、富强粉)、营养强化面粉(如增钙面粉、富铁面粉。

　　按精度分为特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等；按筋力强弱分为高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。

　　小麦粉中含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素和无机盐等。

　　小麦粉中的蛋白质含量比其他谷物产品高，一般在11%以上，高的可达15%--20%，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成，它们吸水后可揉成具有粘弹性的面筋质，因此用小麦粉可制成独特品质和风味的食品。

　　扩展资料：

　　面粉的保存方法

　　1、通风良好面粉有呼吸作用，所以必须使空气流通，使面粉有空气可作利用。

　　2、湿度干爽面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量，湿度愈大，面粉含水量增加，容易结块。

　　湿度愈小，面粉含水量也减小。

　　理想的湿度约60%-70%之间。

　　3、合适温度储藏的温度会影响面粉的熟成时间，温度愈高，熟成愈快。

　　但温度同样缩短面粉的保质期。

　　面粉储荐理想温度为18℃-24℃。

　　4、环境洁净环境洁净可减少害虫的滋生，微生物的繁殖，进而减低面粉受污染的机会。

　　5、离墙离地为了有良好的通风，减少受潮、减少虫鼠的污染及法例的规定，这是必要的。

　　垛码板应选用塑胶制品，如用木制品时，应小心木刺，做成污染。

　　6、定期清洁减少虫鼠滋生，进而减低面粉受污染、包装受破坏的机会。

　　参考资料来源：百度百科-面粉

　　百度百科-小麦粉