土豆发芽能不能吃，土豆发芽较多或芽已经变色的情况下，最好避免食用，因为可能含有较高的生物碱，对健康有潜在的风险。

在一般情况下，土豆发芽后最好不要食用，因为土豆发芽可能含有一种称为生物碱的有毒物质，如龙葵碱（Solanine）和茄碱（Chaconine）。

这些生物碱在土豆表皮和发芽的部分中含量较高，特别是在绿色部分。

这些生物碱在高浓度下可能对人体有毒，并且对怀孕妇女和胎儿健康可能有不良影响。

摄入过多的生物碱可能导致恶心、呕吐、腹泻、头痛、神经系统症状等。

因此，最好避免食用发芽的土豆，特别是生长了绿色部分的土豆。

如果发现土豆已经发芽，最好将发芽部分切除，并确保剩余的部分没有变绿。

削去发芽和绿色部分后的土豆可以安全食用，但最好不要大量食用，以保持食品的安全和均衡营养。

在食用土豆时，烹饪能够降低生物碱的含量，所以将土豆煮熟或炖煮至熟透是更安全的做法。

需要注意的是，对于婴儿和孕妇来说，尤其要谨慎对待土豆发芽和绿色部分，最好在医生或专业医疗人员的指导下进行饮食选择，以保障健康。

土豆刚冒出一点小芽但没有变色

如果土豆刚刚冒出一点小芽但没有变色，一般情况下是可以食用的。

土豆在发芽初期，芽尚未变色的情况下，生物碱的含量通常较低，食用起来相对较安全。

不过，还是建议在食用前将发芽的部分切除，确保剩余的土豆没有变绿，因为土豆变绿通常是由于光照引起的，光照会促使土豆产生更多的生物碱。

因此，即使土豆芽尚未变色，也最好将发芽部分削去，以降低生物碱的摄入。

另外，对于婴儿和孕妇来说，尤其要谨慎对待土豆的发芽和绿色部分，最好在医生或专业医疗人员的指导下进行饮食选择，以保障健康。

对于其他人群，如果食用土豆时注意去除发芽和绿色部分，并确保充分烹饪，一般情况下是安全的。

土豆发芽到什么程度不能吃

土豆发芽到什么程度不能吃的标准并没有固定的答案，因为生物碱的含量受到多种因素的影响，包括土豆的品种、生长环境、存储条件等。

但一般来说，如果土豆发芽较多并且芽已经变长，尤其是变成绿色，那么应该避免食用，因为生物碱的含量可能较高，对健康有潜在的风险。

一般建议，在食用土豆时，发芽的部分最好不要超过1-2厘米，芽尚未变色为佳。

如果土豆发芽较多或芽已经变色，最好将发芽和绿色部分削去，然后对剩余的土豆进行充分烹饪，以降低生物碱的含量。

此外，如果怀孕或存在特殊健康状况的人群应特别慎重对待土豆的发芽和绿色部分，并在医生或专业医疗人员的指导下进行饮食选择。

需要注意的是，土豆发芽并不一定意味着就一定含有高毒性的生物碱，但为了确保食品安全，最好避免食用发芽较多或芽已经变色的土豆。

如果有疑问或担忧，最好咨询医生或食品安全专业人员的建议。