焯水与汆水的区别是目的不同：焯水是为了清洗食材，再就是让食材断生的。

　　那么关于焯水与汆水的区别以及什么叫用水焯一下，焯水和焯水区别，焯水什么意思？，用开水焯是什么意思，芛要焯水吗？等问题，小编将为你整理以下的知识答案：

焯水与汆水的区别

　　焯水与汆水的区别是目的不同：焯水是为了清洗食材，再就是让食材断生。汆水是一种烹调方法，把食物放到沸水里稍微一煮，取出以备进一步烹调或调味。作用不同：氽水处理的禽畜肉类可排出血污和腥膻气味，焯水可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。3、时间不同：汆水的炖煮时间要比冷水下锅焯水长的。

　　1、目的不同：焯水是为了清洗食材，再就是让食材断生。

　　汆水是一种烹调方法，把食物放到沸水里稍微一煮，取出以备进一步烹调或调味。

　　2、作用不同：氽水处理的禽畜肉类可排出血污和腥膻气味，焯水可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。

　　3、时间不同：汆水的炖煮时间要比冷水下锅焯水长。

　　焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。

　　焯水的作用有以下几个方面：

　　1、可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。

　　如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。

　　2、可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。

　　3、可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。

　　由于原料性质不同，加热成熟的时间也不同，可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。

　　如肉片和蔬菜同炒，蔬菜经焯水后达到半熟，那么，炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出锅。

　　如果不经焯水就放在一起烹调，会造成原料生熟不一，软硬不一。

　　4、便于原料进一步加工操作，有些原料焯水后容易去皮，有些原料焯水后便于进一步加工切制等。

汆水和焯水区别

　　汆水和焯水的目的不同、时间不同、作用不同，其详细讲解如下：

　　1、目的不同。

　　焯水的目的是为了食材断生或者去除食材的腥味或者草酸成分，让食材在后续的烹饪过程中更快成熟。

　　汆水的目的是为了将食材煮熟，以进一步烹调或者调味。

　　2、时间不同。

　　焯水的时间一般在几分钟左右，主要分冷水下锅和沸水下锅两种，蔬菜类焯水时间基本为几十秒即可。

　　汆水因为要把食材煮熟，所以煮制时间要长很多。

　　3、作用不同。

　　焯水处理后的肉类可以去除血水和腥味，蔬菜类可以去除其草酸成分，而汆水处理可以调整不同原料的成熟时间，缩短烹饪时间。

　　焯水和汆水的意思：

　　汆是一种热菜烹调工艺，是将鲜嫩原料投入沸汤锅中制熟成菜的一种烹调方法。

　　氽菜汤宽清鲜，主料多切成薄片，口味鲜嫩，菜肴脆嫩。

　　一般以咸鲜、清淡、爽口为宜，多以汤作为传热介质，成菜速度快，是制作汤菜或半汤菜的方法之一。

　　焯是一种初步熟处理工艺，是将原料投入冷水或沸水锅中去除异味以及断生的一种烹调方法。

　　焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水，一般适用于植物性原料和质地细嫩的动物性原料；另一种是冷水锅焯水，一般适用于质地老韧腥膻味较重的动物性原料。

　　开水锅焯水，就是将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅。

　　下锅后及时翻动，时间要短。

　　讲究色、脆、嫩，不要过火。

　　焯水时要特别注意火候，时间稍长，颜色就会变淡，而且也不脆、嫩。

　　因此放入锅内后，水微开时即可捞出晾凉。

　　不要用自来水冲，以免造成新的污染。