凉粉是什么材料做的是凉粉是凉粉草、大米、红薯和豌豆等材料做的，以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品的。

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凉粉是什么材料做的

　　凉粉是什么材料做的是凉粉是凉粉草、大米、红薯和豌豆等材料做的，以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。制作方法是将绿豆粉泡好搅成糊状，水烧至将开，加入白矾并倒入已备好的绿豆糊，放凉即成，白色透明、呈水晶状的。

　　凉粉是凉粉草、大米、红薯和豌豆等材料做的，以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。

　　制作方法是将绿豆粉泡好搅成糊状，水烧至将开，加入白矾并倒入已备好的绿豆糊，放凉即成，白色透明、呈水晶状。

　　凉拌的时候并不用刀子切凉粉，而是用一个特制的圆形的象浅勺般上面布满圆孔的的铁皮，锼子一圈圈在凉粉上盘旋，粉条就从那一个个圆孔中出来了，然后装在碗里，加上红色的辣椒水、绿的的荆芥、麻油、香醋、细盐、大蒜汁等调料。

　　还有一种拌法，加白砂糖或蜂蜜水。

　　煎粉和凉拌相比有点复杂，那是个手艺活儿，卖煎粉的并不卖凉粉。

　　煎粉要有炉子和锅的，卖煎粉的炉子很小，但是却是一个真正的农家柴火炉子，用泥巴打成的炉膛，不用煤炭做燃料，只用麦干、豆秸之类。

　　锅是平底的黑铁锅。

　　卖家先将凉粉切成麻将大小，然后在锅里放上油盐葱姜之类，用文火将凉粉煎成金黄，香气四溢，让人垂涎。

凉粉用什么材料做的

　　凉粉是一种食物，主要原材料是凉粉草、大米和豌豆，以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。

　　凉粉的吃法一般有两种，一是凉拌，二是煎粉。

　　宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有细索凉粉。

　　自制绿豆凉粉的做法  

　　一、用料：  绿豆淀粉    50g    水    250g（淀粉的5倍）    盐    1g    鸡精    半勺    生抽    一勺    蒜    4瓣    黄瓜    一根    醋    适量    辣椒油    适量    香油    适量    麻油    适量    

　　二、做法  

　　1、做绿豆凉粉的主角～绿豆淀粉。

　　2、取一碗（50g）绿豆淀粉，这个碗就是量杯，最好用个小碗，下面用的水量都要以这个碗为标准。

　　3、加同等量的一碗水（50g），淀粉与水的比例是1比1。

　　4、搅拌均匀，成淀粉水。

　　5、锅内加入四碗水（200g），水与刚刚的淀粉比例是4比1。

　　6、加入1g盐，大火将水烧开。

　　7、转最小火，将调好的淀粉水慢慢倒入锅内。

　　8、期间要不停的用勺子搅拌，一定要搅拌均匀。

　　9、煮20秒左右，淀粉颜色变白，起泡就可以关火了。

　　10、倒入碗内，晾凉后放冰箱冷藏。

　　11、两个小时就可以成型，用手慢慢扒一下凉粉，凉粉的边会分离开，继续慢慢扒开凉粉一圈，这样比较好扣出凉粉。

　　12、将碗倒扣在案板上。

　　13、取出凉粉。

　　14、切小块。

　　15、也可以切细条，这样更容易入味。

　　16、黄瓜切丝，蒜切碎。

　　17、摆盘。

　　18、调好料汁，浇在凉粉上，这是给孩子做的不辣的，适量盐，鸡精，生抽，醋，香油，少量水，搅拌均匀。

　　19、这是辣的，根据个人口味，放适量盐，鸡精，生抽，醋，辣椒油，麻油，少量水，搅拌均匀即可。

　　小贴士

　　1、淀粉与水的比例根据个人口味，喜欢吃结实一点的，所以是这个比例，淀粉与水是1比5。

　　如果喜欢嫩一点的，可以按1比6的比例去做。

　　2、煮淀粉水时一定要转最小火，不要忘了慢慢搅拌。

　　3、菜谱材料的用量是一盘的量，根据个人情况可以适当调整材料用量，只要比例对就可以。

　　参考资料百度百科--凉粉