焯水与氽水的区别是什么是焯水与氽水的区别在于将食材加工的程度不一样的。

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焯水与氽水的区别是什么

　　焯水与氽水的区别是什么是焯水与氽水的区别在于将食材加工的程度不一样。焯水要将食材加热至半熟或全熟，而氽水只需把材料进行加热处理。焯水是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。 焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水的。

焯水与氽水的区别在于将食材加工的程度不一样。

　　焯水要将食材加热至半熟或全熟，而氽水只需把材料进行加热处理。

什么是氽水

汆（tǔn）是一种热菜烹调工艺，是将鲜嫩原料投入沸汤锅中制熟成菜的一种烹调方法。

　　氽菜汤宽清鲜，主料多切成薄片，口味鲜嫩，菜肴脆嫩。

　　一般以咸鲜、清淡、爽口为宜，多以汤作为传热介质，成菜速度快，是制作汤菜或半汤菜的方法之一。

什么是焯水

焯（chāo）是一种初步熟处理工艺，是将原料投入冷水或沸水锅中祛除异味以及断生的一种烹调方法。

　　焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水，一般适用于植物性原料和质地细嫩的动物性原料；另一种是冷水锅焯水，一般适用于质地老韧腥膻味较重的动物性原料。

开水锅焯水，就是将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅。

　　下锅后及时翻动，时间要短。

　　讲究色、脆、嫩，不要过火。

　　焯水时要特别注意火候，时间稍长，颜色就会变淡，而且也不脆、嫩。

　　因此放入锅内后，水微开时即可捞出晾凉。

　　不要用自来水冲，以免造成新的污染。

焯水的作用

它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。

　　对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。

　　 焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。

　　焯水，又称出水、飞水、淖水。

　　东北地区称为紧，河南一带称为掸，四川则称为泹，广东称为灼。

焯水与氽水的区别是什么？

　　焯水与氽水的区别在于将食材加工的程度不一样。

　　焯水要将食材加热至半熟或全熟，而氽水只需把材料进行加热处理。

　　具体区别如下：

　　焯水（chāo shuǐ）是指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。

　　东北地区称为紧，河南一带称为掸，四川则称为_，广东称为灼。

　　

　　氽水（tǔn shuǐ）又称灼水或拖水，是烹调前把材料进行加热处理的烹调技巧。

　　氽是漂在水上的意思。

　　在烹饪里，氽的做法即油炸（把食物放在油锅里炸时，它会浮起来）。