焯水的作用是做菜焯水的作用有这样几点，1.可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒的。

　　那么关于焯水的作用以及焯水的作用是什么，肉类焯水的作用，猪肉焯水的作用，土豆焯水的作用，排骨焯水的作用等问题，小编将为你整理以下的知识答案：

焯水的作用

　　焯水的作用是做菜焯水的作用有这样几点，1.可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。2.可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味。3.可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。4．便于原料进一步加工操作的。

　　做菜焯水，大家可能都比较熟悉，家家户户或多或少都会用到。

　　那么焯水的作用到底是什么呢？为什么我们他要经常用呢？

1.可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。

　　

　　如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。

　　苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。

　　扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除。

2.可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味。

　　

　　如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。

3.可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。

　　

　　如肉片和蔬菜同炒，蔬菜经焯水后达到半熟，那么，炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出锅。

　　如果不经焯水就放在一起烹调，会造成原料生熟不一，软硬不一。

4．便于原料进一步加工操作。

　　

　　有些原料焯水后容易去皮，有些原料焯水后便于进一步加工切制等。

很多蔬菜做菜的时候要焯水，焯水的作用是什么？

　　焯水的作用：

　　1、使蔬菜色泽鲜艳，质脆嫩。

　　叶菜类新鲜蔬菜，一般都是青翠碧绿，有的若直接炒至熟，易失去鲜绿色泽，若先用沸水方法处理至刚熟，则色泽鲜艳，并能除去苦涩味。

　　2、除去畜禽类原料的血污，去除异味。

　　肉类原料常有血污，动物原料的某些内脏也有较浓异味，通过飞水处理，可除去血污，消除或减少异味。

　　3、缩短和调整菜肴的烹制时间。

　　经飞水处理的原料，有如工业生产流程的预制品与半成品，由预制品或半成品到产品装配完成比从零件到产品装配完成，显然要缩短一段时间。