全麦粉是高筋还是低筋是全麦粉一般筋度要偏低，所以面包中一般是不能全部用全麦粉的，一定必须要按比例添加全麦粉到高筋粉中的。

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全麦粉是高筋还是低筋

　　全麦粉是高筋还是低筋是全麦粉一般筋度要偏低，所以面包中一般是不能全部用全麦粉的，一定必须要按比例添加全麦粉到高筋粉中。全麦面粉是整粒小麦在磨粉的时候，仅仅经过碾碎，而不经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成粉即称为全麦面粉的。

　　全麦粉一般筋度要偏低，所以面包中一般是不能全部用全麦粉的，一定必须要按比例添加全麦粉到高筋粉中。

　　全麦面粉是整粒小麦在磨粉的时候，仅仅经过碾碎，而不经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成粉即称为全麦面粉。

低筋面粉

　　低筋面粉又称弱筋面粉，因为其蛋白质和面筋含量低。

　　其蛋白质含量为7%----9%，湿面筋值在25%以下。

　　英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。

　　低筋面粉适宜制作甜酥点心、蛋糕、饼干等。

　　低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等。

全麦粉是高筋还是低筋

　　      1、全麦粉既不是高筋面粉，也不是低筋面粉，而是属于中筋面粉。

　　小麦粉分为全麦面粉和普通面粉，其中使用全麦面粉制作出来的面包和甜心，不管是在口感上还是营养价值上，都要好于普通面粉。

　　      2、全麦面粉是将麦子的胚芽以及麸皮等一起磨制而成的面粉，使得全麦面粉的筋度较低，因此也被叫做低筋全麦面粉。

　　全麦面粉很少单独在制作面包时使用，需要按照一定的比例添加适量高筋面粉才能使用。