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全麦面粉和普通面粉的区别

　　全麦面粉和普通面粉的区别是全麦面粉和普通面粉的区别，首先是制作工艺不同。全麦粉，就是面粉中含有麦子的全部成分，但面粉是麦子脱皮、研磨后形成的粉状物。其次营养价值，全麦粉纤维素、维生素、油脂、蛋白含量多，而面粉中纤维含量较少的。

全麦面粉指小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用。

全麦面粉是由全粒小麦经过磨粉、筛分(分级适当颗粒大小)等步骤，保有与原来整粒小麦相同比例之胚乳、麸皮及胚芽等成分制成的产品，全麦面粉营养丰富，是天然健康的营养食品。

　　全麦面粉在掌心搓开，可以看到有粉碎的麸皮在里面，口感较一般面粉粗糙，麦香味更浓郁。

全麦面粉和普通面粉的区别在于

制作工艺

、

营养价值

。

第一，

制作工艺

1、全麦粉：就是面粉中含有麦子的全部成分，麸皮脱去的较少，胚、胚乳和麸皮都混在一起。

2、面粉：是麦子脱皮、研磨后形成的粉状物。

　　麦子脱皮主要是脱去麸皮和胚，余下的胚乳研磨后就成了面粉。

第二，

营养价值

。

1、全麦粉是去除麸皮少或不去除小麦麸皮。

　　出粉率在90——94%之间，少量特殊的达到100%，纤维素、和维生素、油脂、蛋白含量多。

2、面粉富含蛋白质，碳水化合物，维生素和钙，铁，磷，钾，镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠，除热止渴的功效。

全麦面粉和普通面粉的区别是什么？

　　全麦面粉和普通面粉的区别：

　　1、生产加工方法不一样：全麦粉是将麦子的最机壳的种皮除去之后立即研磨生产加工成小麦面粉，它的生产加工方法简易，里边基本上全是麦子，有很多的糠、谷胚等，糠里边的化学纤维成分十分高，能够协助身体的消化吸收。

　　而普通面粉是将麦子里边的不仅去除开种皮，也有糠、谷胚，仅仅将种子里边的胚乳留存下来开展生产加工制作，里边含有木薯淀粉。

　　2、色调不一样：因为全麦粉是用蜕皮后的麦子做成的，因此制作出去的小麦面粉色调看上去有点黑，呈深褐色，可是普通面粉就不一样了，是用胚乳做成的，因此就展现乳白色。

　　3、麦麸成分不一样：全麦粉里边的麦麸成分十分多，因此用手去摸起来就相对性不光滑一点儿，而普通面粉的麦麸成分少，用力触碰十分细致，实际上还可以用人眼看出去表面粗糙度。

　　4、口味不一样：因为全麦粉的材质较为不光滑，因此做出去的面点就较为不光滑，吃起来没有那麼的美味，而普通面粉的口味十分绵软，十分受人喜爱。

　　扩展资料：

　　全麦粉和面粉都是可以制作成很多面食的，所谓的全麦粉其实就是把麦子直接进行加工而形成的面粉，面粉的进行加工的时候是会把麦麸给脱离出来，如果根据营养价值进行判断的话，还是全麦粉的营养价值更高一些，由于这种面粉制作而成的馒头颜色是发黑的，所以很容易让人产生误解，

　　此外，小麦面粉和全麦面粉还能够用于作为辅助美食，加进所吃的肉里边具有提高美味可口的实际效果，另外，还可以用于做煎饼，美味可口水平也是十分的高。

　　参考资料来源：百度百科——全麦面粉

　　参考资料来源：百度百科——面粉