全麦面粉和黑全麦面粉的区别是全麦面粉是由整个小麦粒粗磨之后制成的面粉的。

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全麦面粉和黑全麦面粉的区别

　　全麦面粉和黑全麦面粉的区别是全麦面粉是由整个小麦粒粗磨之后制成的面粉。由于全麦粉中含有麦麸及小麦胚乳、胚芽等，与黑麦粉相比，全麦粉的矿物质含量更高的。

　　全麦面粉指小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用。

　　全麦面粉是由全粒小麦经过磨粉、筛分(分级适当颗粒大小)等步骤，保有与原来整粒小麦相同比例之胚乳、麸皮及胚芽等成分制成的产品，全麦面粉营养丰富，是天然健康的营养食品。

　　全麦面粉在掌心搓开，可以看到有粉碎的麸皮在里面，口感较一般面粉粗糙，麦香味更浓郁。

　　若对面包口感和风味的要求较高，即可用适量全麦粉与其他面粉混合。

　　而黑麦是一种味道强烈的谷物，在北欧和俄罗斯广泛种植。

　　黑麦面粉中形成麸质的蛋白质含量低，与水搅拌不能形成面筋，更多依靠淀粉而不是蛋白质支撑。

　　因此黑麦面包是通过加入生酵母发酵出酸味这一特殊方法制作而成的。

　　若要制作其他硬质或半硬质面包时，可将适量黑麦粉添入其他面粉搭配使用。

黑全麦粉和全麦的区别

　　黑全麦面粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不须经过除去麸皮程序的即称为黑全麦面粉。

　　而全麦粉是指面粉中没有添加增白剂（过氧化苯甲酸）和增筋剂（嗅酸钾）的原色原味面粉。

　　全麦面粉是由整个小麦粒粗磨之后制成的面粉。

　　由于面粉中含有麦麸及小麦胚乳、胚芽等，与普通面粉相比，全麦粉的矿物质含量更高。

　　若对面包口感和风味的要求较高，且制作以全麦面包或者黑面包为主的硬质及半硬质面包时，即可用适量全麦粉与其他面粉混合。

　　黑全麦是一种味道强烈的谷物，在北欧和俄罗斯广泛种植。

　　黑全麦面粉中形成麸质的蛋白质含量低，与水搅拌不能形成面筋，更多依靠淀粉而不是蛋白质支撑。