牛肉最嫩的部位叫什么

　　牛肉最嫩的部位叫什么是牛里脊和牛外脊的。

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牛肉最嫩的部位叫什么

　　牛肉最嫩的部位叫什么是牛里脊和牛外脊。第一部位：牛里脊这里的肉是牛身上最滑嫩的一处，我们常吃的牛排就是这里的肉，吃起来肥而不腻，特别有嚼劲，味道非常香。牛里脊肉是牛脊柱的内腔，是牛身上最贵的地方。一般我们去吃牛肉时这里的肉是必点的的。

　　牛里脊和牛外脊。

　　第一部位：牛里脊

　　这里的肉是牛身上最滑嫩的一处，我们常吃的牛排就是这里的肉，吃起来肥而不腻，特别有嚼劲，味道非常香。

　　牛里脊肉是牛脊柱的内腔，是牛身上最贵的地方。

　　一般我们去吃牛肉时这里的肉是必点的。

　　用来煎、炒都非常美味，大家喜欢的话可以买一小块回家炒菜吃。

　　第二部位：牛外脊

　　牛外脊是脊柱外侧的肉，这里的脂肪含量比牛里脊要多，想要身材好的朋友们要少吃，多吃点牛里脊就可以了。

　　它的价格也比牛里脊便宜许多，所以深受人们的喜爱，吃起来和牛里脊也有相同之处，都很有嚼劲。

　　牛里脊上的肉是牛肉中最嫩的部分，是切割自牛背部的柔嫩瘦肉。

　　牛里脊肉又分为沙朗或西冷（Sirloin）、菲利（Fillet），去骨或未去骨皆可买到，适合烧烤。

　　牛肉味甘，性平；归脾、胃经；

　　牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。

　　老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；

　　牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

　　牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体

　　虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；

　　扩展资料：

　　牛肉适合人群：

　　1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；

　　2. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

　　3. 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

　　牛肉挑选技巧：

　　一看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

　　二闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。

　　三摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。

　　参考资料来源：百度百科-牛肉

　　参考资料来源：百度百科-牛里脊