黄油和奶油的区别

　　黄油和奶油的区别是两者的区别：概念不同：奶油或称淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品的。

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黄油和奶油的区别

　　黄油和奶油的区别是两者的区别：概念不同：奶油或称淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。黄油是用牛奶加工出来的一种固态油脂。营养成分不同：黄油营养是奶制品之首，牛奶炼成的黄油营养丰富，奶油相当油腻，其热量很高，62%的脂肪都由饱和脂肪酸组成的。

　　1、概念不同：奶油或称淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。

　　它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。

　　黄油是用牛奶加工出来的一种固态油脂，是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。

　　主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高，所以不要过分食用。

　　2、营养成分不同：

　　黄油营养是奶制品之首，牛奶炼成的黄油营养丰富，含维他命、矿物质、脂肪酸、醣化神经磷脂、胆固醇，黄油做菜也很香，可以炸鱼、煎牛排、烤面包、涂抹面包吃，不仅营养丰富，而且很香醇味美，绵甜可口。

　　奶油相当油腻，其热量很高，62%的脂肪都由饱和脂肪酸组成。

　　它含有胆固醇，每30毫升奶油的胆固醇含量在10~38毫克，取决于其脂肪含量。

　　很多人并不清楚它们之间的关系，以及在营养上有什么区别。

　　奶油和黄油都是以全脂鲜奶为原料的。

　　奶油也叫做稀奶油，它是在对全脂奶的分离中得到的。

　　分离的过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。

　　奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%—30%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，平时可用来添加于咖啡和茶中，也可用来制作甜点和糖果。

　　很多人以为，蛋糕房里用来制作蛋糕的就是奶油，其实是错误的。

　　这种鲜奶油根本与奶油无关，它的主要成分是植物奶精，实际上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物。

　　氢化植物油含有反式脂肪酸，大量食用对心脏具有一定的危害，这在国际上已经形成共识，所以平时应尽量少吃。

　　对牛奶或稀奶油进行剧烈的搅动，使乳脂肪球的蛋白质膜发生破裂，乳脂肪便从小球中流出。

　　失去了蛋白质的保护后，脂肪和水发生分离，它们慢慢上浮，聚集在一起，变为淡黄色。

　　这时候，分离上层脂肪，加盐并压榨除去水分，便成为日常食用的黄油，也叫白脱。

　　牛奶中的脂溶性营养成分都存在于乳脂肪当中，包括维生素a、维生素d、少量的维生素k和胡萝卜素等。

　　因此，黄油是维生素a和维生素d的极好来源，它的黄色则来自于胡萝卜素。

　　但是，黄油中含有大量饱和脂肪酸（坏的脂肪）和胆固醇，钙和蛋白质的含量则比较低，营养价值要低于全脂牛奶和奶油。

　　因此，想减肥和需要控制脂肪摄入的人最好少吃。