小苏打和酵母的区别是小苏打是一种化学药品，碳酸氢钠，小苏打在受热时可以分解，并释放二氧化碳，使面团如同发酵一样呈多孔状态，但是由于没有酵母菌的活动，所以营养价值不如酵母发的面的。

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小苏打和酵母的区别

　　小苏打和酵母的区别是小苏打是一种化学药品，碳酸氢钠，小苏打在受热时可以分解，并释放二氧化碳，使面团如同发酵一样呈多孔状态，但是由于没有酵母菌的活动，所以营养价值不如酵母发的面的。

　　酵母发面可以使面粉里面的淀粉部分转化为葡萄糖，更容易消化、吸收，增加面食的营养价值。

　　小苏打是一种化学药品，碳酸氢钠，小苏打在受热时可以分解，并释放出二氧化碳，使面团如同发酵一样呈多孔状态，但是由于没有酵母菌的活动，面粉的性质并没有改变，所以其营养价值不如酵母菌发的面。

小苏打：

　　小苏打是一种碱性物质，对于胃酸过高的患者医生经常开些小苏打来平衡胃酸。

　　以前长辈经常用来发面做馒头，但是小苏打虽然具有起发的作用，但起反应时释放的二氧化碳较少，起发作用有限，而且因为碱性的关系，经常让馒头有很大的碱味。

　　很多人在做面包时，如果实在找不到酵母粉和泡打粉，可以将就使用小苏打来起发，不过就不要期待过高了。

酵母：

　　酵母是一类有益的微生物，在一定条件下它们能大量繁殖。

　　当酵母菌揉入湿的面团中后，它就开始生长繁殖。

　　酵母体能分泌出各种物质，将淀粉分解成糊精，再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等，最后产生大量二氧化碳气体。

　　二氧化碳气体分布在面团的面筋里，使面筋变成如海绵状多孔的疏松体。

　　再经过揉面和烤制，面团里的二氧化碳受热膨胀，使制得的面包获得了疏松多孔的品质。

小苏打和酵母的区别

　　小苏打是一种化学物质，学名碳酸氢钠，加热时，易分解水、二氧化碳、碳酸钠，在食品制作过程中，主要是做膨松剂，二氧化碳以气泡形式存在于食物中。

　　而酵母是干燥的微生物，有酵母菌种存在，酵母菌在温度适宜的情况下，就可以大量繁殖，在繁殖的过程中对食物进行发酵分解而获得自己所需要的能量和营养素。

　　也会产生气体。

　　小苏打和酵母菌的共同作用，使食品发酵和膨大。

　　参考。