碱和小苏打有什么区别

　　碱和小苏打有什么区别是成分不同：小苏打是碳酸氢钠的俗称，而碱是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物的。

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碱和小苏打有什么区别

　　碱和小苏打有什么区别是成分不同：小苏打是碳酸氢钠的俗称，而碱是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物。功效不同：小苏打常用于做馒头、做面包之类的，食用碱常用于分解食物中的蛋白质和防腐。使用方法不同：添加过小苏打的食物可以直接食用，而食用碱一般用于食物的防腐，不能直接食用的。

1、成分不同小苏打是碳酸氢钠的俗称，碳酸氢钠的化学式是NaHCO3。

　　食用碱，又称碱面，是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物。

　　也是一种常见的调味品，可以软化食物的纤维，使其快速涨发，调整食物的味道，带来极佳的视觉和味觉体验。

　　2、功效不同小苏打常用于生活中，比如做馒头、做面包之类的，都需要用到小苏打。

　　食用碱常用于分解食物中的蛋白质和防腐，比如煮粽子的时候放一些食用碱可以帮助粽子煮熟，同时，软化口感。

　　3、使用方式不同小苏打的主要成分是碳酸氢钠，碳酸氢钠的性质比较温和，是生活中常见的发泡剂，添加过小苏打的食物可以直接食用。

　　食用碱具有很强的腐蚀性，一般用于食物的防腐，不能直接食用。

食用碱为纯碱与小苏打的混合物，食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。

　　食碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。

　　食碱能中和深绿色蔬菜上的有机酸或硫化物；食碱有较强的脱脂作用；食碱能释放玉米中不易释放的烟酸；食碱的缺点是对食物中的维生素b1，b2和维生素c有较强的破坏作用，影响人体对某些矿物质的吸收和利用；中和胃酸。

　　小苏打和碱是有区别的具体区别是：

　　1、化学性质上区别：从外观上说小苏打和食用纯碱都是白色的物质，小苏打是细小晶体，而纯碱则粉末。

　　小苏打的化学名称叫作碳酸氢钠。

　　食用纯碱的化学名称叫作碳酸钠，小苏打为弱碱性，食用碱的碱性则相对强。

　　食用纯碱的热稳定性比小苏打的热稳定性强。

　　小苏打加热后会分解生成碳酸钠、水、二氧化碳。

　　食用纯碱加热不会分解。

　　2、在厨房里使用方法不同：肉类食物，加入食用碱能促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味。

　　纯碱可泡软干货；小苏打可破坏肉质纤维结构，使肉质松软膨胀，鲜嫩爽滑。

　　小苏打除了食用的功能外，还可以用于清洁，比如清洁砧板、锅壶，清洗果蔬，甚至可以疏通下水道，清除地上的污垢，炊具上的油污等等。

　　3、安全性不同：食用碱是不可以直接入口的，对身体具有一定的刺激性。

　　小苏打相对安全，在我们的日常生活中如果胃不舒服，可以直接食用，有一定的效果。

　　小苏打在制作菜肴时可以使菜肴熟得更快。

　　无论是小苏打还是食用碱，在使用时都要注意使用的量，并不是越多越好。

　　虽然这两个在调料界比较相似，但是使用的时候还是有诸多不同之处。

　　各种苏打的本质区别和用处是：

　　1、苏打：成分是碳酸钠，化学式为NaCO，也被称为食用碱、碱面，它的应用范围十分的广泛，食品级的原料在以前的厨房里比较常用，最常用的当然就是用来蒸馒头中和酸味了。

　　2、小苏打：成分是碳酸氢钠，化学式为NaHCO，它的应用也是十分广泛，在家庭当中可以作为清洁剂，比如小苏打加牙膏可以辅助的去除牙垢，也可以用作饼干、面包等食品制作的疏松剂。

　　3、苛性苏打：成分是氢氧化钠，化学式为NaOH，也被称为火碱、烧碱具有极强的腐蚀性，主要应用于造纸、硼砂、精练石油制品、丝光剂等工业生产。