食用碱和小苏打有什么区别，成分不同：食用碱为食用碱（碳酸钠）与小苏打（碳酸氢钠）的混合物的。

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食用碱和小苏打有什么区别

　　1、成分不同：食用碱为食用碱（碳酸钠）与小苏打（碳酸氢钠）的混合物。

　　小苏打的主要成分是碳酸氢钠，由食用碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。

　　在水中的溶解度小于碳酸钠。

　　2、用途不同：食用碱是蒸馒头用的，在厨房做面点，一般都要用到小苏打，可以用来面点的蓬松剂。

　　小苏打呈弱碱，国内广泛用于食品工业和医药、兽药中，在国外则较多地用作畜禽饲料添加剂。

　　3、碱性不同：小苏打溶于水显弱碱性。

　　在50度左右的热水中可以进行分解，融化。

　　食用碱溶于水显碱性。

　　食用碱和酵母粉的区别：

　　1、反应过程不同：食用碱发面是一个化学反应过程,食用碱会严重破坏面粉中的B族维生素。

　　而酵母粉发面是通过酵母发酵的生物学过程完成的，并且可以提高做出来的发酵面食的营养价值。

　　2、发酵时间不同：食用碱和酵母相比，一般酵母发酵的时间要比食用碱长一些。

　　3、用途不同：食用碱可以用来制作麻花、枣糕、小茶点等，而酵母主要用来制作面包、馒头、包子等。

　　食用碱的作用分析：

　　1、在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食；

　　2、食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染；

　　3、食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂。

食用碱和食用小苏打有什么区别？作用一样吗？

　　小苏打和食用碱是不一样的，它们在很多方面是有明显区别的，如在外观、使用方法和使用用途方面。

　　两者具体的不同方面和区别如下：

1. 　　从外观方面，食用碱的外观是固体状，外表为纯白色，易溶于水，日常常见的食用碱多为白色细粉状。

   　　小苏打的外观也是白色，但是具体为细小晶体状，和食用盐相似。

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2. 　　在使用方法方面，食用碱其使干货膨胀或软化纤维，能够去除酸味。

   　　小苏打的使用不需要用水化开，只需要放入想要发酵的面粉当中再进行加水搅拌即可。

3. 　　在用途方面，食用碱可以用作食物添加剂，还可以消除污垢。

   　　而小苏打是可以用来去除容器，冰箱里的异味。

4. 　　从化学方面上讲，食用碱的主要成分是氢氧化钠，食用小苏打的成份是碳酸氢钠。

   　　所以两者的区别还是很大的。