鲜奶和纯牛奶的区别是营养价值不同，鲜牛奶由于杀菌方法温度不高，在杀死有害菌的同时，能最大限度地保存牛奶中的营养活性物质的。

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鲜奶和纯牛奶的区别

　　鲜奶和纯牛奶的区别是营养价值不同，鲜牛奶由于杀菌方法温度不高，在杀死有害菌的同时，能最大限度地保存牛奶中的营养活性物质。纯牛奶经过高温灭菌后牛奶营养成分损失较大，尤其是钙和维生素的。

鲜奶是微生物良好的培养基，其中水分含量大，pH值接近中性，脂肪、蛋白质和乳糖的含量高，富有营养价值。

　　每年4～6月间生产的鲜奶，其中的脂肪含量低，而以11～1月间生产的鲜奶，其脂肪含量最高。

鲜奶和纯牛奶的区别：

一，杀菌方式不同：

鲜牛奶：也称巴氏杀菌奶，是以鲜牛乳为原料，巴氏杀菌鲜牛奶是经过85℃低温加热处理的生鲜牛奶。

　　纯牛奶：属于常温奶，是经瞬时高温灭菌处理的超高温灭菌乳，这种奶能在常温下保存而超高温灭菌纯牛奶灭菌的瞬时温度至少132℃，这种灭菌方法能杀灭牛奶中的所有微生物。

二，营养价值不同：

鲜牛奶：由于杀菌方法温度不高，在杀死有害菌的同时，能最大限度地保存牛奶中的营养活性物质。

　　不添加任何稳定剂、增稠剂、乳化剂等。

　　纯牛奶：经过高温灭菌后牛奶营养成分损失较大，尤其是钙和维生素。

　　形象地打个比方，巴氏奶好比新鲜水果，而超高温灭菌奶好比水果罐头，从新鲜和营养角度看，鲜牛奶要优于纯牛奶。

三，存放地点不同：

鲜牛奶：鲜奶在收集以后和销售过程中，都需要冷却到10℃以下，以抑制这时间内细菌的增殖。

　　所以在生产，运输以及销售的全过程中都需要保持一定温度冷藏存放。

　　纯牛奶：只需要在常温下避强光存放。

四，价格不同

鲜牛奶：因其对奶源的要求高，对生产工艺的要求高以及对运输及存放的特殊性要求，所以价格也高。

　　纯牛奶：较鲜牛奶低。

鲜牛奶和纯牛奶的区别是什么

　　 鲜牛奶和纯牛奶的区别 ，主要有以下方面：

　　 1、 灭菌方法不同

　　 鲜牛奶原奶进行巴氏灭菌，把生奶加热到70℃-72℃，历经12-15秒钟。

　　纯牛奶的是高温杀菌，杀菌的过程中温度在130度左右。

　　 2、 保质期的不同

　　 鲜牛奶没有经过高温处理，奶源中仍然有部分菌类存活，保质期不会很长，一般可保存5-7天。

　　纯牛奶经过高温处理，大部分菌类都已经失活，保质期在1个月左右。

　　 3、 营养价值不同

　　 鲜牛奶的巴氏灭菌温度较低，对牛奶的营养成分损失甚小，营养价值高。

　　纯牛奶经过高温加热处理，使得牛奶的部分成分发生了变化，所以营养价值不及鲜牛奶。