生粉是什么是生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的。

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生粉是什么

　　生粉是什么是生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的。大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉的。

生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。

　　生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡。

生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。

生粉是什么

　　      生粉就是我们常说的淀粉，是从玉米、绿豆、土豆等食物种提炼出来的。

　　在烹饪时候使用可以使食物产生滑润的口感。

　　nbsp;     生粉对于经常做饭的人来讲，并不陌生，尤其是烧肉时候经常都会用到。

　　那么生粉到底是什么东西呢？下面小编来给大家具体的介绍一下。

　　详细内容

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　　      生粉又被称为淀粉，是各种淀粉的总称呼，生粉可以从玉米、绿豆、土豆、红薯中提炼淀粉制成。

　　常见生粉有玉米生粉、绿豆生粉、土豆生粉，红薯粉，木薯粉等等。

      02

　　      生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。

　　生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。

      03

　　      生粉多数用来勾芡，勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点，在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

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　　      常见生粉勾芡有种方式:一种是淀粉汁加调味品，俗称兑汁，多用于火力旺，速度快的熘炒、爆炒等方法烹调的菜肴。

　　另外一种是单纯的淀粉汁，又叫湿淀粉，多用于一般的炒菜。

　　浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。

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　　      淀粉属于复合碳水化合物，必须由唾液和肠胃里的酵素缓慢消化分解，才能逐渐释放到血液中，转化为养分，也正因如此，吃淀粉所获得的饱足感会比吃糖还持久。

　　除了提供身体的饱足，淀粉更是人们维持心灵愉悦的必要元素。