蒸蛋要加多少水

　　蒸蛋要加多少水是根据蛋的量来确定，一般蛋和水的比例是1：2，然后只需要隔水蒸约10分钟即可的。

　　那么关于蒸蛋要加多少水以及蒸鸡蛋一般蒸多长时间，蒸鸡蛋是开水蒸还是冷水蒸，蒸水蛋要蒸几分钟最好，水蒸蛋怎么做，蒸鸡蛋放多少水等问题，小编将为你整理以下的知识答案：

蒸蛋要加多少水

　　蒸蛋要加多少水是根据蛋的量来确定，一般蛋和水的比例是1：2，然后只需要隔水蒸约10分钟即可。加水之前一定要把蛋液充分混匀后再加入水，水不宜太热也不宜太凉，用稍微有点温的就可以了的。

早上来碗鸡蛋羹，营养吸收都平衡，可是好多人由于蒸鸡蛋羹的水量，不知道加多少，导致了鸡蛋羹蒸出来不是老，就是没蒸透，那蒸蛋要加多少水呢？

根据蛋的量来确定，

，然后只需要隔水蒸约10分钟即可。

　　加水之前一定要把蛋液充分混匀后再加入水，水不宜太热也不宜太凉，用稍微有点温的就可以了。

1、鸡蛋1个打入碗中，加适量食用盐搅匀，加温凉开水或高汤(蛋水比例:1:2比较好。

　　简单说，水是蛋液的2倍就行了)；

2、把打好的蛋液用漏网过滤到另一只碗内抹上薄薄的一层食用油的蒸碗里(这样蒸好的鸡蛋不粘碗)；

3、开始蒸，这一步比较重要，所谓平如镜面，细嫩软滑，这一步是关键：清水上锅，大火烧开，一定要烧开哦，把蛋液碗放上隔水蒸，改中小火，锅盖留条缝(可在盖下放双筷子，顺便给筷子消个毒)大概10分钟，鸡蛋羹就差不多好了，撒上一些葱花或熟肉燥，滴上几滴芝麻香油就可以享用啦。

　　用料

　　主料

　　辅料

　　蒸鸡蛋羹的做法

　　鸡蛋打入碗中备用

　　放入和鸡蛋等量的凉开水（不要用凉水，会有气泡），如果把握不准用量，可用半个蛋壳盛2次就可以了

　　放入少许盐调味

　　放入少许料酒，可起到去腥的作用

　　用筷子把鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结，猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡

　　用漏网过滤掉气泡，保证液体表面光滑平整，这样蒸出来的鸡蛋羹，才会光滑细嫩

　　把过滤好的蛋液倒入小炖盅内，表面少许的气泡用勺子撇掉

　　盖上盖子（用碗蒸的可盖上保鲜膜），放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约8—10分钟即可，出锅后可放入几滴香油和醋调味，即可享用

　　蒸鸡蛋羹成品图

　　烹饪技巧

　　1、加凉开水：蛋液中要加入凉开水或者温水，不要加生水或热开水，水与蛋液的比例为1：1或者1：1.5，蒸出来的蛋羹最好吃。

　　加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。

　　也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。

　　最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美；

　　2、蛋液打匀：用筷子打散蛋液时，要把蛋液充分打散，不要用力过猛或者搅拌时间太久，会使蛋液起泡；

　　3、过滤蛋液：打好的蛋液，用滤网过滤下，可保证蛋羹表面光滑平整；

　　4、加盖小火蒸：蒸蛋羹时要盖上盖子或者保鲜膜，蒸制过程，水沸腾后要改为小火，蒸制时间8-10分钟，时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。

　　蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。