蒸蛋冷水下锅还是热水是热水下锅蒸，不要冷水下锅蒸的。

　　那么关于蒸蛋冷水下锅还是热水以及蒸蛋冷水下锅还是热水下锅，蒸蛋冷水下锅还是热水好，蒸蛋冷水下锅还是开水，蒸蛋热水下锅还是冷水下锅，家常蒸蛋热水下锅还是冷水等问题，小编将为你整理以下的知识答案：

蒸蛋冷水下锅还是热水

　　蒸蛋冷水下锅还是热水是热水下锅蒸，不要冷水下锅蒸。蒸蛋羹时最好用中火或文火，一般开锅后8分钟左右为宜。这样使得蛋羹受热均匀，更加软嫩。其次，蒸鸡蛋羹的时间也不能太长，蒸气不适合太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损的。

　　要等蒸锅里水开后再放入蒸碗，不要冷水上锅蒸。

　　蒸蛋羹时最好用中火或文火，一般开锅后8分钟左右为宜。

　　这样使得蛋羹受热均匀，更加软嫩。

　　其次，蒸鸡蛋羹的时间也不能太长，蒸气不适合太大。

　　由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。

　　蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。

　　蒸鸡蛋羹的其他窍门：

　　1、打蛋时要轻要慢。

　　将鸡蛋打到碗中，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。

　　如果猛搅，蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。

　　2、蒸鸡蛋羹，如何用水很关键。

　　打蛋时，要一边搅拌一边缓缓加入温开水。

　　因为凉水蒸出的蛋羹比较硬；而开水会将蛋液烫熟，甚至出现蛋花，营养会受损。

　　3、加入的水量也要注意，一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜，喜欢吃嫩的就多放点水，爱吃老的就少加水。

　　4、蒸蛋羹时给碗加个盖，能使蛋液自上而下受热均匀。

　　这样可以避免出现表面已经呈蜂窝状，而底层还没有熟的情况。

　　5、酱油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放。

　　若在蒸制前加入调料，容易使蛋白质变性，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。

蒸蛋用热水还是冷水

　　冷水下锅蒸。

　　主料：鸡蛋1个、清水1.5倍鸡蛋的分量、酱油5克、香油3克、盐1克。

　　辅料：葱适量。

　　步骤：

　　1、准备食材。

　　2、清水里加入盐，搅拌至融化。

　　3、加入鸡蛋。

　　4、用筷子搅拌均匀。

　　5、过筛一次，滤出来的泡沫不要。

　　6、盖上保鲜膜，牙签扎几个小孔。

　　7、中火，冷水下锅蒸8分钟。

　　8、倒入酱油，香油，可加入少许凉白开。

　　撒上葱花，嫩滑美味的水蒸蛋完成。