牛腩是牛的哪个部位是牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是一种统称的。

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牛腩是牛的哪个部位

　　牛腩是牛的哪个部位是牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是一种统称。里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩。牛腱可以算是牛腩的一种，筋肉多、油少，甚至全是瘦肉的。

牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是一种统称。

　　

若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。

国外进口的牛腩，是切成条状的牛肋条为主，取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。

另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。

牛腱可以算是牛腩的一种，筋肉多、油少，甚至全是瘦肉，

一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。

牛腩指的是牛身上的哪个部分？

　　 牛腩肉，肉质稍韧，但肉味浓（相当于猪五花肉）宜加咖喱烹调或红烧焖煮。

　　 牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，这只是一种统称。

　　 若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。

　　国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。

　　另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。

　　 如果进行部位细分的话，牛腩可分为： 三角牛腩 、 S腹肉 （7至9肋之间里侧，与三角牛腩相连的部位）、 腹肉 （第6至11肋边切下的一块长方形肉）三大类。

　　其中，前两者雪花沉积非常丰富美观，肉质松软，适合于特选烤肉、生食、火锅以及铁板烧，而腹肉有少量花纹、肉质软嫩可口，适用于烤肉和火锅。

　　 相比牛腱，牛腩是最为人熟知的一部分，一碗红烧牛腩/西红柿牛腩/土豆牛腩是很多人初学牛肉料理的第一课。

　　牛腩有肥有瘦，在灶上嘟嘟嘟怎么炖否不会烂或者老，吸饱了浓郁的汤汁，肥肉里的脂肪也全部融化，尝起来软软嫩嫩，满嘴四溢都是肉香，再配上米或者面，那叫一个销魂！

　　 平时买牛腩，建议买靠近肋骨一侧的牛腩，吃起来更软一些，最好不要买纯肚子上的肉，更不要买带乳头的牛腩，因为这样的肉口感会更粗糙一些。

　　如果不确定你买的牛腩到底是哪个部位，就根据以下经验来分辨：看牛腩瘦肉部分的肌肉纤维，如果肌纤维很粗，是一束一束的，说明肉质粗糙；如果瘦肉部分比较细腻，那说明牛腩的肉质比较细嫩，果断下手。

狭义讲，牛腩指牛身上哪块肉？

　　 牛腩，指的是从牛腹部及靠近牛肋处的那块松软肌肉，这块肉由筋、肉、油花组成的。

　　

广义分，这些部位也可称作牛腩。

　　

　　 另外，在系统一些来分，牛身上还有许多地方的肉都可以叫做牛腩。

　　比如，国外进口的牛腩部分，大都是以切成条状的牛肋条去骨条状肉为主。

　　因此，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少很适合红烧或炖汤。

　　

　　

　　 再有，在牛的里脊肉上层还一片牛腩，它形状不大规则，但筋少、油少、肉多，是上等的红烧肉部位。

　　 除上述介绍之外，其实，牛腱也算是牛腩的一种。

　　它也是筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。

　　牛建肉适合用做卤，它即不适合炖汤，也不适合红烧。

　　

　　

　　

牛腩的详细分类如下：

　　 牛腩就只有牛胸腩(Brisket)这一块。

　　还包括了扇面(五花肉)牛腩(Flank)等。

　　还有以下几块：

　　

　　 1、坑腩，取自牛胸前的牛仔骨和肋排或旁边牛肋条部位的的肉。

　　

　　

　　 2、爽腩，又叫绷纱腩，位于牛的横膈膜附近，爽腩贵坑腩一半，由于有块薄软胶质，爽软不硬。

　　

　　

　　 3、腩底：是连着坑腩近牛皮下的那一块肉，又粗又韧，很难炆。

　　

　　

　　

　　 4、腩角：是取自爽腩和坑腩中间的那一块肉，分量极少。

　　四面都有软胶质，非常爽脆。

　　

　　

　　

　　 5、挽手腩：集坑腩和爽腩的优点于一身，味浓烟韧。

　　

　　 呵呵，蜥蜴小哥向你介绍完了牛腩，再加上令人垂涎的腩肉 美食 图片，是不是食欲顿开呀？

　　 牛腩喜欢吃的人士越来越多了，其实说实话我自己是比较喜欢吃牛腩的，因为我家里是农村的也是养牛的，年底的时候也杀牛买牛肉，一年要杀很多牛，所以吃牛肉吃的也比较多，做这行的所以认识的也是关于这行的，牛贩子，养牛的，开牛餐馆专门吃牛肉的等等认识的都是这些人。

　　所以对于牛肉这一块还是比较了解的，吃的也多。

　　

　　 牛腩简单的说，就是那些只要是里面夹的有肥肉，筋这些的都叫牛腩，在外面餐馆吃的也基本上都是这些肉，如果说真正的牛腩就是牛肚子上的那一层比较薄的肉，像我们这边农村地区，这样的肉比较便宜，买牛肉的人都只喜欢全瘦肉的，有一点肥肉都会叫你割掉的。

　　 但是只要是比较喜欢吃牛肉的人，就会喜欢吃牛腩，这些很多人不喜欢的肉，其实牛腩这些做好了真的比全瘦肉的好吃多了，我自己对于吃牛肉已经是没有多大的兴趣了，但是喜欢吃牛腩，牛蹄，牛尾巴，牛鞭等等。

　　特别是牛蹄和牛鞭真的非常好吃，每年杀的很多牛，牛蹄，牛鞭这些都不舍得卖，有时候没办法在杀牛之前很久就被人定了。

　　

　　 牛腩在家里的做法很简单，如果你觉得有腥味，那就先煮一下放点盐，然后切块爆炒，放入辣椒，花椒，胡椒等等调料，我是湖南的，我们喜欢吃辣所以辣椒是不能少的，而且炒肉类的菜我们这边不放辣椒的话感觉就真的一点味道没有，炒好了之后，倒入水，多倒一点，后面就不要加了，先大火炖开，然后改小火慢炖四五十分钟左右就可以了。

　　这些是家里比较常见的做法，当然酒店餐馆那些的做法就不一样了，就比较讲究了。

　　

　　 如果家里是农村的，而且有人杀牛的话，还有一块肉比较好吃，很有嚼劲，不喜欢吃有嚼劲的就觉得不好吃了，我比较喜欢吃的，这这块肉也没有人会卖的，就是在牛肚子里面，挨着肝脏的有一块肉，这块肉为什么我自己喜欢吃呢？和牛腩有一点像，这块肉的外面以后一层薄膜，就是一些筋，肥肉组织吧，做好了很有嚼劲，这块肉每次我们都是杀牛了之后，马上就做了吃了，味道很不错。

　　 肉香四溢，香飘十里，肥而不腻，质嫩爽口，口齿留香，说的莫过于牛腩煲了，牛腩作为牛的优质部位，价格也是贵贵的。

　　 那么牛腩到底指的是牛身上的哪个部位呢？

　　 下面让超哥告诉你。

答案抢先看：

　　 牛腩是指牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，肉质特点是瘦肉较多，结缔组织较多[1]。

　　 广义上，带有筋、肉、油花的肉块都可以被称为牛腩。

　　 【广义上的牛腩】

　　 若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。

　　 国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。

　　另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。

　　牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉，因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。

　　 【营养价值】

　　 研究表明，牛肉富含优质蛋白，氨基酸种类齐全，脂肪酸比例均衡，不饱和脂肪酸比例较高，具有良好的营养保健价值，牛腩作为牛肉的一个重要特征部位，当然同样具有这些优点。

　　同时，牛腩脂肪含量相对牛肉其他部位较高，蒸煮损失较小，鲜味氨基酸含量最高[1]。

　　营养与口感都极佳，因此成为餐桌上的宠儿。

　　 但蛋氨酸是牛肉的限制性氨基酸，也就是说牛腩的蛋氨酸的含量不高。

　　鸡蛋、鸡胸肉、鱼类、一些绿叶蔬菜如萝卜叶、菠菜等的蛋氨酸含量都较高，我们可以通过摄取多样食物使我们的营养更全面。

　　 【总结】

　　 狭义上的牛腩是指牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，广义上带有筋、肉、油花的肉块都可以被称为牛腩。

　　 牛腩富含优质蛋白和不饱和脂肪酸，是营养价值很高的一种肉类食物。

　　 参考文献

　　 [1]原琦，罗爱平，何光中，周国君.奶公犊小白牛不同部位肉品质特性的比较[J].食品 科技 ，2015，40(05):140-145.

　　 作者：钟慧婷 赵力超

　　 牛肉是细分成非常多的部分，经过这么多年的尝试、吃货们的努力，基本上哪些部分比较适合哪些烹饪方式差不多有一些基本的共识了。

　　说起家常红烧、炖煮方式的牛肉，那么耳熟能详的就是西红柿牛腩、土豆烧牛腩、萝卜炖牛腩等等，下面我们就来说说这个牛腩是指的牛身上的哪部分。

　　

　　 其实我觉得题主会有这个疑问，主要是因为腩这个字不太常用，不信你们仔细回想一下除了牛腩、腩肉之外，我们几乎不太会说到腩这个字。

　　其实腩这个字在中文里的意思就是：肚子上松软的肌肉，这基本就清楚了吧。

　　 最简单来说，牛腩就是牛肚子上松软的肌肉，大概就跟猪五花的意思是一样的。

　　

　　 不过现在由于我们几乎是没什么机会简单比较整体的牛肉了，都是分割好摆在那里的，尤其是一些进口牛肉，所以很多类似的情况的有肥有瘦、肉筋较少、肉质比较松软的都被称之为牛腩，比如牛的外脊肉上面就有一层肉，同样的少筋、少肥油、肉质相对松软，也很适合红烧。

　　

　　 牛肉的烹饪方式我个人还是比较钟爱各式烧牛腩的，牛腩有肥有瘦、肉味浓郁香醇，而且红烧或者炖煮的方式做出来浓香软烂，实在是让人欲罢不能。

　　关于牛腩做法我们之前也说过了，在这个问题里就不赘述了。

　　

　　 各位小伙伴你们最喜欢吃的牛肉是哪个部位？最喜欢的烹饪方式是哪种呢？可以评论里分享给我们哦。

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　　 牛腩多指牛腹部以及靠近肋骨处的松软的肌肉。

　　另外牛里脊肉或者牛腱也可以叫做牛腩。

　　 牛腩营养价值丰富，老少皆宜，适合炖汤和红烧等多种吃法。

　　但是老年人和儿童消化能力较弱，不宜大量食用。

　　

牛腩比较适合的菜谱有：

　　 黄豆焖牛腩、西红柿牛腩、红烩牛腩、山药牛腩、沙爹牛腩、萝卜牛腩、乌梅酒焖牛腩、鱼香牛腩、咖喱牛腩、豆腐烧牛腩、辣白菜烧牛腩、清炖牛腩等等。

　　 烹饪小技巧，烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉更容易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分。

　　 简单回答，祝好！

　　 牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。

　　若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。

　　国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。

　　另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。

　　牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。

　　因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。

　　 牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，也就是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉。

　　营养丰富，豆香肉软。

　　牛腩其实还包括：坑腩（boneless short rib，即无骨牛仔骨），爽腩 ，腩底，腩角，挽手腩，牛仔腩。

　　牛奶具有丰富的蛋白质，全部种类的氨基酸，矿物质和维他命B群等多种营养物质，而且脂肪含量低，有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿的作用，所以没事可以多吃下，炖的时候放点山楂，橘皮或者茶叶会使牛肉炖的更烂，营养也保留的很好。

　　 腩这个字应该是粤语较常用的词，粤语中常把腹部的位置称为腩，鱼腹称为鱼腩，腹部的肉称为腩肉，肚子大的肥胖人称为大肚腩，这都是粤语中的俗语。

　　牛腩也是如此，只不过分的更细些，牛腹部与牛肋骨相联的牛肉便是牛腩是牛肉中最多肉的牛腩，粤人称坑腩(有的北方地区称牛窝)，坑腩肉的两边带筋是牛腩中最好的，另外有牛伯腩碎腩等。

　　牛腩一词来自粤菜，目前已全国通用，有筋的牛肉便是牛腩便以成为习惯。

　　 牛腩分坑腩和杂腩（或叫碎腩）。

　　坑腩就是牛的肚子部位一类似五花肉，为上品。

　　牛腩炆木瓜，易烂，但太烂口感不太好，应有嚼劲儿才够味。