炖鸡需要把鸡先翻炒一下吗是炖鸡汤前是需要先把鸡翻炒一下的，翻炒后鸡肉可以炖的更烂，肉质也会变得更加细嫩，同时鸡汤也不会特别腻的。

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炖鸡需要把鸡先翻炒一下吗

　　炖鸡需要把鸡先翻炒一下吗是炖鸡汤前是需要先把鸡翻炒一下的，翻炒后鸡肉可以炖的更烂，肉质也会变得更加细嫩，同时鸡汤也不会特别腻。鸡肉翻炒的时候还可以适当加入一些调味料，这样炖出来的鸡汤会更加香浓，味道会更加鲜美。如果炖鸡汤前不将鸡肉炒一下，鸡汤就不能更好的入味，鸡汤的营养价值也会大打折扣，所以提前将鸡肉炒一下是很有必要的的。

　　炖鸡汤前是需要先把鸡翻炒一下的，翻炒后鸡肉可以炖的更烂，肉质也会变得更加细嫩，同时鸡汤也不会特别腻。

　　鸡肉翻炒的时候还可以适当加入一些调味料，这样炖出来的鸡汤会更加香浓，味道会更加鲜美。

　　如果炖鸡汤前不将鸡肉炒一下，鸡汤就不能更好的入味，鸡汤的营养价值也会大打折扣，所以提前将鸡肉炒一下是很有必要的。

　　如果使用的是腥味较重的肉鸡炖汤的话，需要先焯一下水，去掉鸡肉中的油脂以及杂质，还能去掉大部分的腥味，不会让鸡汤有股怪味。

　　炖汤时注意水滚前大火煮沸，然后就需要小火慢炖，千万不能着急，鸡汤是需要慢慢炖的，差不多要一个小时左右，如果是老母鸡汤的话，本身老母鸡肉质就会偏老一些，需要炖两个小时以上。

　　在炖汤的过程中，因为要炖很久，汤可能会挥发大部分，这时候中途可以加少许的热开水，但是不能加冷水，加冷水会改变鸡汤的味道。

　　炖好出锅时可以加入适量的盐、胡椒、鸡精等再次调味，当然这一步根据鸡汤的口感以及自己的喜好调整就好了。

炖鸡汤时，鸡要不要先爆炒一下？

　　这要分情况而定。

　　如果是炖老母鸡，那么通常会先爆炒一下。

　　这样能够让鸡肉更烂一些，而且炖出来的鸡肉也会更加入味。

　　但是如果是公鸡或者是小鸡仔，肉质本来就比较鲜嫩，就不会选择爆炒了。

　　直接将鸡肉焯水之后下锅炖，炖出来的鸡汤和鸡肉保持了原滋原味，肉质也会更加鲜嫩。

　　如果将鸡肉爆炒之后就会产生油脂，炖出来的鸡汤就会比较油腻。

　　如果就是喜欢喝偏油腻的鸡汤，那么也可以选择爆炒。

　　想要炖出来的鸡汤和鸡肉都美味，这里有几个小技巧大家可以收藏起来。

　　1、鸡肉焯水之后不要立刻下锅。

　　一般我们把鸡肉焯水之后就会立刻下锅，加入辅料就准备炖了。

　　焯水后将鸡肉倒入冷水中冲洗一遍，加入这一个步骤，会让鸡肉更加鲜嫩。

　　大家下次在家时可以试试，一下就能够尝出区别。

　　2、炖鸡汤火候是关键。

　　一样的鸡，一样的佐料，但是不同的人炖出来的口味就是不一样，这与火候有很大的关系。

　　要先用大火把汤煮开，大火煮10分钟，转入中火慢慢炖。

　　前面这10分钟非常关键，千万不要打开锅盖。

　　一旦打开了，那么“气”就跑没了，炖出来的鸡汤就不够香浓了，味道也就差了那么一些。

　　3、冰冻的鸡炖汤之前要先去味。

　　在冰箱里冻过的鸡拿出来多少会有些异味，就算保持得再好，也要先做一步去味的操作。

　　将整只鸡放入姜汁水中浸泡5分钟左右，再取出来。

　　这样鸡肉表面的异味就没有了。

　　这样炖出来的鸡汤就和新鲜的鸡肉一样，原滋原味，完全不会被异味所影响。

　　这个小技巧许多老人家知道，但是年轻人知道的就比较少了，都是老人家生活智慧的结晶啊！