高筋面和低筋面的区别

　　高筋面和低筋面的区别是蛋白质含量不同：高筋面粉的蛋白质含量在百分之十二到百分之十五，低筋面粉的蛋白质含量在百分之七到百分之九；外观不同：高筋面粉颜色较深，手抓不易成状，低筋面粉颜色较白，用手抓易成团；用法不同：高筋粉适合用来做面包，低筋面粉适合用来做蛋糕的。

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高筋面和低筋面的区别

　　面粉的区别在于打磨工艺，小麦的结构分成三层磨，越磨得深里面韧性越强。

　　如果只将最外层麸皮磨出，这种最后制作出来的就是低筋面粉，适合做松软的蛋糕，曲奇饼。

　　而如果将中层麸皮磨出，就是中筋粉，适合做韧性适中的馒头和面条，而如果进行深层研磨，就是高筋粉，适合做口感劲道的面包。

　　那么，除了小麦的结构成分不同，高筋面粉和低筋面粉还有什么区别呢？

　　高筋面和低筋面的区别：

　　一、蛋白质含量不同

　　高筋面粉的蛋白质含量在百分之十二到百分之十五，湿面筋值在百分之三十五以上。

　　低筋面粉的蛋白质含量在百分之七到百分之九，湿面筋值在百分之二十五以下。

　　二、外观不同

　　高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。

　　低筋面粉颜色较白，用手抓易成团。

　　三、用法不同

　　高筋面粉比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥，在西饼中多用于在松饼和泡芙。

　　低筋面粉蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

　　筋度不同也就是面粉中的蛋白质含量不同，筋度越高的面粉做的面团弹性越强，但是具体需要哪种面粉要看你做什么东西。

　　一般高筋面粉适合做面包或者面条，中筋面粉做包子馒头之类的普通面点，也可以做面条饺子，低筋面粉做蛋糕、酥饼之类需要酥松或者松脆的点心。

　　高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；它的蛋白质含量在13.5%左右，一般蛋白质含量超过11.5%，就可以称为高筋面粉。

　　高筋面粉的筋度比较大，所以我们在做面包时，应该选择高筋面粉，加入黄油以后，可以揉出手套膜。

　　平时我们在制作弹性大，有嚼劲的面包、面条，以及个别烘焙食品如：泡芙、千层酥时，都要选择使用高筋面粉。

　　比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。

　　在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。

　　在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

　　中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；我们平时最常见，也是最常用的一种面粉，被称为普通面粉。

　　在我们北方人家里，一年四季吃的都是这种普通面粉。

　　这种面粉外包装袋上可能不会特别标明是中筋面粉。

　　在购买时，只要看到用途写着可以用来做馒头、包子、面条、烙饼、饺子的，就是中筋面粉。

　　一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。

　　（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。

　　而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性也弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

　　低筋面粉：筋性比较弱的一种面粉，常被用来做蛋糕。

　　像最近比较火的戚风蛋糕、古早蛋糕、以及虎皮蛋糕等，都是需要用低筋面粉来制作的。