高筋面粉是什么粉是高筋面粉指的是蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，一般蛋白质含量只要在11.5%以上，也可称之为高筋面粉的。

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高筋面粉是什么粉

　　高筋面粉是什么粉是高筋面粉指的是蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，一般蛋白质含量只要在11.5%以上，也可称之为高筋面粉。高筋面粉因其自身的蛋白质含量很高，所以它的面粉筋度也相对较高，一般常用作于制作有嚼劲的面包以及面条等。在西饼的制作中一般常用于千层酥和泡芙的制作，而在蛋糕中则基本用于水果蛋糕的。

　　高筋面粉指的是蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，一般蛋白质含量只要在11.5%以上，也可称之为高筋面粉。

　　高筋面粉因其自身的蛋白质含量很高，所以它的面粉筋度也相对较高，一般常用作于制作有嚼劲的面包以及面条等。

　　在西饼的制作中一般常用于千层酥和泡芙的制作，而在蛋糕中则基本用于水果蛋糕。

　　高筋面粉与其他低筋面粉和中筋面粉相比，它的颜色就显得比较深一些，活性和光滑性也比其他面粉要好，手抓起来的时候不容易捏成团。

　　除高筋面粉外，面粉的分类也有很多。

　　例如低筋面粉蛋白质的含量就在8.5%以下；中筋面粉蛋白质的含量就是大约在9.5%到12.0之间；而特高筋面粉的蛋白质含量则是在13.5%以上。

高筋粉是什么面粉？

　　面粉，也就是俗称的小麦粉，是大家在日常生活中都会用到的，其实面粉也分为了很多种类型，比如我们常见的面粉类型是高筋、中筋、低筋和无筋四种类型。

　　那什么是高筋面粉呢？高筋面粉一般用来做什么呢？

　　一、什么是高筋面粉

　　高筋面粉被称之为高筋，说明这种面粉的筋度强，吃起来有嚼劲。

　　这种面粉的蛋白质含量在百分之十三点五左右，而一般蛋白质的含量只要在百分之十一点五以上就算是高筋面粉了。

　　这种面粉的颜色比其他的面粉颜色更深，用手抓也不是很容易就揉成团了。

　　这类面粉适合做一些要求筋度高、弹性好的食物。

　　二、高筋面粉一般用来做什么

　　1.刀削面：刀削面吃的就是一个劲道，所以用高筋面粉来做自然是最好的了。

　　高筋面粉做得刀削面劲道好吃、有嚼劲，有很适合。

　　2.面包：面包相比较于包子和馒头，它的皮会更硬一些，也有很多人喜欢吃有嚼劲的面包，所以高筋面粉也比较适合用来做面包哦!

　　3.包饺子：饺子分为了两部分，一是饺子皮，而是饺子馅，饺子皮的选择关乎着这个饺子最后做出来的质量。

　　饺子皮太软，放久了就会塌下去，卖相就没有原来好看，吃起来也是软绵绵的。

　　所以，饺子皮比较适合用高筋面粉制作。

　　这种面粉制作出来的饺子皮，皮较硬吃起来有嚼劲，早上做的饺子放到晚上也不会出现塌陷的情况