高筋粉和小麦粉的区别

　　高筋粉和小麦粉的区别是蛋白质含量不同：高筋粉的蛋白质含量在百分之十点五到百分之十三点五，普通小麦粉蛋白质含量在百分之八到百分之十点五；使用领域不同:高筋粉比较适合用来做面包，普通小麦粉适合做包子、馒头；特点不同：高筋粉颜色较深，普通小麦粉颜色乳白的。

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高筋粉和小麦粉的区别

小麦粉按筋力强弱，本身包含了低筋粉、中筋粉以及高筋粉三种面粉，由于在我们的百现实生活中，中筋面粉使用度的相对来说会比其他两种要多，因此一般我们买到的小麦粉大多是中筋面粉（一般包装上无特别说明的小麦粉，都是中筋面粉），所以对比高筋粉和普通小麦粉的区别，其实也就是对比高筋面粉和中筋面粉的区别。

高筋面粉和普通小麦面粉的区别：

蛋白质含量不同

高筋粉的蛋白质含量在10.5-13.5%。

普通小麦粉蛋白质含量在8.0-10.5%。

使用领域不同

高筋粉比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。

普通小麦粉一般都用于中式点心比如包子、馒头、面条等。

特点不同

高筋粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，经过掺水后搅拌揉捏的反复动作，特点是筋道，延展性好和弹性高。

普通小麦粉颜色乳白，自体质半松散，筋度及黏度较均衡。

高筋小麦粉和高筋面粉是一样的吗

　　高筋小麦粉和高筋面粉不一样。

　　1、面粉是由小麦提取出来的。

　　根据蛋白质的含量不同分为高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉，无筋面粉。

　　虽然都是面粉，但是特质不同，所以用在的食品加工方法上也是不同的。

　　2、比如，高筋面粉主要用于制作面包，中筋面粉主要用于面条类，低筋面粉用于点心比较多，无筋面粉其实也就是小麦淀粉，又称澄粉。

　　3、中筋粉就是小麦中层磨的，平时我们的馒头、面条就是中筋粉做的。

　　色泽上低筋粉最白、高筋粉颜色发黄。

　　4、高筋粉：蛋白质含量在10.5-13.5% ，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。

　　在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。

　　在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

　　扩展资料：

　　经分离出来的含水面筋叫『湿面筋』，在100克的面粉中，约有18~45克的含量，而蛋白质大约占湿面筋的1/3量。

　　按照蛋白质的含量多寡，面粉可分为：

　　特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉，所以蛋白质的含量是可以明确界定的。

　　但请注意，蛋白质的『质』并不等于『量』，如制作馒头和饺子皮，同样都使用粉心面粉，但在质的方面却有不同，因为饺子皮需要较好的延展性，而为馒头的制作来讲，延展性就不是太重要的条件。

　　面粉分类：

　　特高筋面粉：蛋白质含量为13.5%以上；

　　高筋面粉：蛋白质含量约12.5~13.5%；

　　中筋面粉：蛋白质含量为9.5~12.0%；

　　低筋面粉：蛋白质含量在8.5%以下。

　　参考资料：

　　高筋面粉-百度百科

　　高筋小麦粉-百度百科

高筋粉和小麦粉的区别