高筋粉和低筋粉的区别

　　高筋粉和低筋粉的区别是蛋白质含量不同，筋度最强的高筋粉蛋白质含量在13.5%以上，低筋面粉含蛋白质9.5%以下；外观不同，高筋粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，低筋粉颜色较白，用手抓易成团等的。

　　那么关于高筋粉和低筋粉的区别以及高筋粉和低筋粉的区别和作用，面粉高筋粉和低筋粉的区别，高筋粉和低筋粉的区别是什么，高筋粉和低筋粉的区别在哪，高筋粉低筋粉的区别在哪里等问题，小编将为你整理以下的知识答案：

高筋粉和低筋粉的区别

在超市里面，我们会看见非常多了面粉种类，比如常见的富强粉、标准粉、全麦粉等等，都是面粉为什么有这么多的分类呢？其实这是按筋度算的，若干种的面粉种类也可以归为低筋粉、中筋粉和高筋粉，那高筋粉和低筋粉的区别是什么呢？

高筋粉和低筋粉的区别如下：

筋度最强高筋粉蛋白质含量在13.5%以上，低筋面粉是指水份13.8%，粗蛋白质9.5%以下的面粉。

高筋粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；低筋粉颜色较白，用手抓易成团。

高筋粉比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。

　　在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。

　　高筋面粉是由硬麦磨成，它是面筋形成的主要原料。

低筋粉蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

以上就是

，从影响面粉食用品质的因素来看蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的最重要的因素。

　　例如制作面包就要用高筋小麦粉以求面包体积大口感好；制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其筋道、爽滑，而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆。

　　低筋面粉和高筋面粉的区别主要有以下几点：筋度不同、颜色不同、用途不同、判断方法不同。

　　第一，筋度不同。

　　高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质含量高、筋度高，黏性强；而低筋面粉又称弱筋面粉，蛋白质含量较低，且筋度低，黏性小。

　　第二，颜色不同。

　　高筋面粉的颜色偏黄；而低筋面粉的颜色是雪白色。

　　第三，用途不同。

　　高筋面粉因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。

　　在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。

　　在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

　　低筋面粉通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

　　做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。

　　第四，判断方法不同。

　　想要判断面粉是高筋面粉还是低筋面粉，可以用手抓一把面粉，用拳头攥（zuàn）紧捏成团，然后松开。

　　易抓成团并能保持形状不散的是低筋面粉，不易成团，手松开后很快散开的就是高筋面粉。