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卤水点豆腐的卤水是什么东西

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卤水点豆腐的原理是，豆腐的原料黄豆富含蛋白质，经水浸、磨浆、除渣、加热，得到蛋白质的胶体，这是一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物，所以点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离。

点豆腐的卤水是什么

卤水的学名为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。

　　它有使蛋白质凝固的作用，所以可以用来点豆腐。

卤水的其他含义

盐类含量大于百分之五的液态矿产，液态聚集于地表的称表卤水或湖卤水，聚集于地面以下者称地下卤水。

　　另一层意思是在烹饪美食过程中，经过各种食用香料调制而成的液状物质，也被常称之为卤水。

点豆腐的卤水是什么东西

　　点豆腐的卤水是石灰水或者草木灰水，硫酸钙溶液。

　　在南方地区，卤水点豆腐通常都是选择用石膏卤水，石膏卤水可以让豆腐不会轻易破碎。

　　在北方地区卤水点豆腐当中，卤水的主要成分是硫酸钙，豆腐是很容易出现破碎的现象的。

　　豆腐，可用来做小葱拌豆腐以及豆腐鲫鱼汤等。

　　卤水简介：

　　盐卤又叫苦卤、卤碱，是将海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶，形成的卤块，盐卤亦称苦卤和卤水。

　　其主要成分为氯化钠、氯化钾、氯化镁和氯化钙及硫酸镁和溴化镁等。

　　盐卤是我国数千年来豆腐制作的传统凝固剂。

　　卤块溶于水称为卤水，是中国北方制豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。

　　用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。