卤水是什么是卤水是中国粤菜及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油的。

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卤水是什么

　　卤水是什么是卤水是中国粤菜及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种调味品，肴制数小时即可制成的。

卤水是什么

　　卤水是中国粤菜及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。

　　所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种调味品，肴制数小时即可制成。

　　很多餐馆会将卤水重复使用，因为他们认为，卤水煮得越久，便越美味。

　　卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。

　　卤水常用到的有南北卤水，在餐饮界中常以红白卤水来区分，称之为酱货熟食，卤出来的东西各有各的独特风味。

　　卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。

卤水是什么

　　卤水俗称盐卤、苦卤、卤碱，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，我国北方常用来制作豆腐。

　　但盐卤有毒，对皮肤、黏膜有很强的刺激作用，对中枢神经系统有抑制作用，不可直接食用。

　　不小心误服，会导致恶心、呕吐、口干、胃痛、腹胀、腹泻、头晕、头痛、皮疹等，严重者呼吸停止，甚至死亡。

　　卤水是中国粤菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。

　　材料主要包括花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等，肴制数小时即可制成。

　　香港很多食店，都会将卤水重复使用，因为一般相信卤水煮得越久便越美味。

　　扩展资料

　　卤水在保管时应注意以下几点：

　　1、冬春季，每天都必须将卤水烧开一次，并放置在老地方。

　　2、夏秋天气炎热，必须将卤水烧开两次（早上一次，下午一次，并且放在老地方）。

　　3、卤水存放时，和使用一样，必须要把多余的浮油和泡沫全部去除，过滤杂质，进行沉淀后进行存放，必须保证卤水干净。

　　4、卤水的保存必须要放在干净无水的器皿中，存放在干燥卫生地方，才能保证老卤水的质量。

　　5、发现卤水杂质越来越多，难以去除时，就要用鸡血沉淀，把鸡血倒入，过滤杂质，烧开储存。

　　参考资料来源：人民网-慎用卤水黄瓜治牙痛