卤水是什么成分是卤水所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成的。

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卤水是什么成分

　　卤水是什么成分是卤水所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用，因为他们认为，卤水煮得越久，便越美味，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成的。

　　卤水是中国粤菜（潮州菜）及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。

　　卤水所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。

　　很多餐馆会将卤水重复使用，因为他们认为，卤水煮得越久，便越美味，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。

卤水的化学成分是什么

　　卤水的化学成分：

　　卤水指：盐类含量大于5%的液态矿产。

　　聚集于地表的称表卤水或湖卤水。

　　聚集于地面以下者称地下卤水。

　　与石油聚集一起的称石油卤水；

　　在烹饪美食过程中，经过各种食用香料调制而成的液状物质，也被常称之为卤汁，用于制作各类卤菜；卤水的学名为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。

　　卤水点豆腐是胶体聚沉的过程，未曾发生化学反应。

　　扩展资料：

　　卤水的应用：

　　卤水是我国数千年来豆腐制作的传统凝固剂。

　　用卤水作为凝固剂，溶解性好，与豆乳反应速率快，所以凝固速度快，蛋白质的网状组织容易收缩，用卤水制作的豆腐风味较好，按我国食品添加剂使用卫生标准，用量按正常生产需要  。

　　用卤水作凝固剂制作豆腐时，浓度一般为18～22°Be′，用量约为原料大豆重量的2%～3.5%。

　　其点卤方式为：在搅动熟豆浆的同时，使卤水细流连续加入；亦可将卤水间歇加入熟豆浆中，中间有一定的时间间隔。

　　参考资料来源：百度百科——卤水