皮蛋是碱性还是酸性是皮蛋属于碱性食物的。

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皮蛋是碱性还是酸性

　　皮蛋是碱性还是酸性是皮蛋属于碱性食物。皮蛋也叫松花蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋或泥蛋等，是用石灰等原料腌制后的蛋类食品，因蛋白中常有松针状的结晶或花纹而得名的。

　　在中医学上，

皮蛋

碱性

　　皮蛋又叫松花蛋，变蛋等，是汉族人民发明的由鸡蛋变为皮蛋的一种食品。

　　包装好的皮蛋一般能保存半年，剥好的皮蛋要尽快吃以免变质。

　　皮蛋中除了含铅，还往往含有锌和汞等

重金属

皮蛋是碱性还是酸性

　　皮蛋是碱性食品。

　　会使用碱水浸泡鸭蛋，加入了碱液，因此最终会呈现出碱性。

　　皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。

　　皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。

　　王士雄的《随息居饮食谱》中说：皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。

　　中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。

　　大众都可食用：火旺者最宜；少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。

　　皮蛋制作方式

　　皮蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品。

　　腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质（如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等）。

　　皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。

　　而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部分会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。

　　以上内容参考百度百科-皮蛋