山药发芽了还能不能吃是不能吃的。

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山药发芽了还能不能吃

　　山药发芽了还能不能吃是不能吃。山药发芽后虽然并没有产生龙葵素一类的有毒物质，但是山药本身的营养物质在山药发芽的过程中已经开始发生转化，其营养价值开始下降。而且对于肠胃承受能力较弱的人来说，吃了发芽的山药还容易出现腹泻的现象的。

　　发芽的山药最好不要吃。

　　山药发芽后虽然并没有产生龙葵素一类的有毒物质，但是山药本身的营养物质在山药发芽的过程中已经开始发生转化，其营养价值开始下降。

　　而且对于肠胃承受能力较弱的人来说，吃了发芽的山药还容易出现腹泻的现象。

　　山药的功效

　　1、脾益胃、助消化

　　山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。

　　不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。

　　2、益肺止咳

　　山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。

山药长出芽还能吃吗？

　　发芽后的山药可以吃，但一般不建议吃。

　　山药发芽后不会产生有毒成分，一般不霉变就可以食用。

　　但发芽山药的营养成分可能会发生变化，口感比未发芽山药差，营养价值更低。

　　如果没有特殊需求，一般不建议吃。

　　如果想吃发了芽的山药，最好把发了芽的部分完全切掉，去皮，用清水浸泡一段时间。

　　烹饪时，可以将山药在高温下充分催熟后再食用。

　　一定程度上会减少发芽对山药口感的影响。

　　山药的保存第一步是在室温下保存。

　　现在是冬天，气温普遍较低，我们可以把吃不完的山药放在常温下保存，但有个前提条件，就是避光。

　　因为山药发芽的一个重要因素就是光照。

　　具体方法是将山药装入透气的无纺布袋中，置于阴凉通风处。

　　注意不要使用不透气的塑料袋或其他密封性好的工具，因为山药会呼吸产生湿气，使山药处于潮湿的环境中，容易腐烂。

　　当然，我们也可以用报纸或吸水纸将山药包裹起来，放入深色袋子中，密封保存。

　　也有可能。

　　第二招，冷藏保鲜。

　　低温可以延长山药的贮藏时间。

　　据统计，山药在4-10度的环境下可以保存一年。

　　所以如果是比较少量的山药，放在冰箱里保存还是很好的。

　　具体方法是用吸水纸将山药包好，然后放入塑料袋中，挤出内部空气，扎紧袋口。

　　放冰箱冷藏。