山药豆和山药的区别

　　山药豆和山药的区别是外形不同，营养成分不同的。

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山药豆和山药的区别

　　山药豆和山药的区别是外形不同，营养成分不同。山药豆的个头很小，直径就一两厘米左右，表皮为褐色或深褐色，形状看起来像肾形或卵圆形的珠芽。山药一般为根茎棒状，长度一般有30-60厘米左右以上，最长的有100厘米左右，外表是褐色的的。

　　相信大家都吃过山药和山药豆，那么山药豆和山药有什么区别呢？

　　山药豆：山药豆的个头很小，直径就一两厘米左右，表皮为褐色或深褐色，形状看起来像肾形或卵圆形的珠芽。

　　山药：山药一般为根茎棒状，长度一般有30-60厘米左右以上，最长的有100厘米左右，外表是褐色的。

　　山药的营养成分，每100克鲜山药含能量57千卡，碳水化合物12.4克，蛋白质1.9克，脂肪0.2克，还含有各种维生素和矿物质，其中矿物质锌和硒的含量也很高。

　　还含有大量的淀粉酶，山药多糖，山药皂甙，胆碱、多巴胺等生物活性物质。

　　山药豆主要成分碳水化合物和蛋白质，每百克含多糖0.66克，蛋白质4.61克，必需氨基酸丰富，占氨基酸总量的34.9%，氨基酸评分57.1，游离氨基酸中牛磺酸的含量高达15.7 mg/100 g，脂肪含量为0.27%；矿质元素含量丰富，尤其是铁含量高。

　　山药豆是高蛋白、低脂肪，且富含铁、铜、锌、锰等微量矿质元素的天然理想保健食品原料。

　　山药豆和山药的区别，主要在形状、出处和食用方法上不一样。

　　山药豆个头比较小，形状像豆子，多是不规则椭圆形的。

　　而山药个头比较大，是圆柱状长形的。

　　山药豆来源于山药的地上部位，而山药来自于山药的地下部位。

　　山药豆可以做成酸奶山药豆吃，而山药可以煲汤、炒菜吃。

　　山药和山药豆的营养成分

　　山药和山药豆的营养成分也基本一致，都是富含多糖、纤维素、蛋白质、淀粉和微量元素等营养物质。

　　它含有淀粉酶、多酚氧化酶等多种物质，可以对脾胃消化功能有所改善，还能起到健脾益胃的辅助作用。

　　山药多糖也能加速糖代谢速度，从而达到降低血糖的目的，但效果有限，无法替代药物治疗。

　　山药豆和山药都是同一种植物的根茎，山药是植物根部的茎块，山药豆是植株腋芽的变形，又称地根。

　　山药豆与山药虽然生长环境不同，一种在地下一种，但营养价值基本一致，中医认为山药具有健脾益胃、滋肾养精、益肺止咳等功效。

　　除了山药和山药豆的营养成分和功效基本一致外，它的口感也基本相同。

　　只是山药豆个体较小，通常只有2厘米左右，而山药可以长到10厘米以上，所以在日常生活中食用山药可以很方便的补充营养。

　　有糖尿病、体质虚弱的病人，可以适量吃山药，有助于调理身体。

　　山药豆又称零余子，是山药的地下部分形成块茎的同时，在地上部叶腋间会着生很多的零余子，属于地上块茎，也叫气生块茎或株芽；山药又称薯蓣，是薯蓣科薯蓣属植物，是山药植株的地下茎，垂直生长。