凉水冲鸡蛋的原理是不管是热水还是凉水，只要和鸡蛋有较大的温差，就可以使鸡蛋蛋白质凝结，从而形成鸡蛋茶的。

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凉水冲鸡蛋的原理

　　凉水冲鸡蛋的原理是不管是热水还是凉水，只要和鸡蛋有较大的温差，就可以使鸡蛋蛋白质凝结，从而形成鸡蛋茶。从立夏到9月份，地下井水的温度很低，跟蛋白质接触后，就可使蛋白质变性，成为鸡蛋茶。用凉水冲出的鸡蛋茶，有很好的清热去火效果的。

　　不管是热水还是凉水，只要和鸡蛋有较大的温差，就可以使鸡蛋蛋白质凝结，从而形成鸡蛋茶。

　　从立夏到9月份，地下井水的温度很低，跟蛋白质接触后，就可使蛋白质变性，成为鸡蛋茶。

　　用凉水冲出的鸡蛋茶，有很好的清热去火效果。

　　鸡蛋的营养价值

　　1.鸡蛋几乎含有人体必需的所有营养物质，如蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾，被人们称作理想的营养库。

　　2.鸡蛋中含有的营养素对人而言，仅次于母乳。

　　一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。

　　鸡蛋的食用效果

　　1.健脑益智

　　鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中富含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

　　2.保护肝脏

　　鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。

　　还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

　　3.防治动脉硬化

　　美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。

　　3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。

　　4.预防癌症

　　根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。

　　而鸡蛋中含有丰富的硒元素。

为什么煮熟的鸡蛋要用凉水冰一下？

　　日常生活中，有些人喜欢把煮熟的鸡蛋捞后置于冷水中冷却，认为这样容易剥壳，其实这种做法很不科学。

　　这是因为鸡蛋的蛋壳内有一层保护膜，蛋煮熟后，膜则被坏，当煮熟的蛋放入冷水中，蛋发生猛烈收缩，蛋白与蛋壳之间就形成一真空空隙，水中的细菌，病毒很容易被负压吸收到蛋内这层空隙中。

　　　　另外，鸡蛋投入冷水中时，温度急骤降低，气室内压力随之下降，冷水中的细菌通过气孔进入蛋内。

　　美国科学家曾做过这样的试验（每毫升水中仅含10个肉毒杆菌芽胞），结果全部蛋白都产生了可怕的肉毒毒素。

　　肉毒毒素是一种毒性极强烈的嗜神经病毒，危害人体健康。

　　　　由此可见，熟鸡蛋不宜用冷水冷却，可以在煮蛋时放入少许食盐，这样，煮熟的蛋壳就很容易剥掉。

　　或将鸡蛋放入冷水里浸湿，再放进热水里煮，蛋壳不会破裂也容易剥下