焯水用冷水还是热水是焯水是食材预处理中很关键的一步，看似简单，实则门道多多，而且肉类、海鲜类、蔬菜焯法都不同的。

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焯水用冷水还是热水

　　焯水用冷水还是热水是焯水是食材预处理中很关键的一步，看似简单，实则门道多多，而且肉类、海鲜类、蔬菜焯法都不同。焯水用冷水还是热水，要具体食材具体分析，掌握正确的焯水方法，不仅能够让做出来的菜品色泽诱人，还能保持食材原有的鲜味及营养的。

　　　　焯水是食材预处理中很关键的一步，看似简单，实则门道多多，而且肉类、海鲜类、蔬菜焯法都不同。

　　焯水用冷水还是热水，要具体食材具体分析，掌握正确的焯水方法，不仅能够让做出来的菜品色泽诱人，还能保持食材原有的鲜味及营养。

冷水焯水法

　　1、适宜食材　　适用于大的、有苦涩味的根茎类植物和腥味重有血污的动物食材（刚解冻的也得用冷水）。

　　如竹笋、土豆、萝卜、山药等蔬菜及猪、牛、羊肉等肉类。

　　　　2、原因　　含苦涩、痒人等物质或不易熟的蔬菜若用沸水焯烫，怪味去不掉还煮不透。

　　肉类若用沸水焯烫，温度过高使得肉表面立刻凝固，营养成分流失，反而将血污等赃物锁住了。

　　　　3、冷水锅焯水应掌握以下关键　　锅内的加水量不宜过多，以淹没原料为度。

　　在逐渐加热过程中，必须对原料勤翻动，以使原料受热均匀，达到焯水的目的。

　　　

沸水焯水法

　　1、适宜食材　　适用于叶类蔬菜及血腥少的海鲜。

　　如菠菜、青笋、油菜等蔬菜及鱿鱼、八爪鱼、贝类等海鲜。

焯水用冷水还是热水？

　　排骨焯水是为了去掉本身的淤血，如果不去烧出的排骨外面上就会大失分数，而且肉质的口感和味道也会差很多，所以建议还是焯水！另外焯水之后，可以保持食物在烹饪过程中的色泽，还能缩短后续烹饪时间。

　　不过焯水也是需要技巧的，不是说只要过一下热水就行了……

　　一般来说，像猪肉，猪脚，牛肚等肉类，一般都是用冷水下锅，小火慢炖，逐渐的加热，这样的话，肉里边的脏东西才会出来。

　　等水开后将出现的白沫弃去，水开后适当拿筷子搅拌一下排骨，让排骨每个部位都接触到热水，使排骨中明显的鲜血焯去，水开三分钟后关火，捞出排骨之后再进行炒菜，这样的做出来的肉口感好，不老不柴，特别的美味。

　　切记不可直接用热水焯，否则外面的肉硬了里面的淤血还没有除尽。

　　如果用热水的话，排骨外层的肉短时间就熟了，可是里面的肉还是生的，这样会影响肉的口感。

　　这一点也就是今天小编要给大家分享的重点了，你们都记住了吗？

　　另外还需要注意的就是，焯水时间因原料的不同而不同。

　　各种原料大小，软硬，色香均不相同，焯水时必须要分开处理。

　　例如排骨的大小不同，处理方式也不一样。

　　大的，长时间，小的，时间则短。

　　焯水时间过短，涩味会残留，时间过长，则丧失了鲜味，所以必须分别酌情处理。

　　排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。

　　熬汤来放上葱，和一些相应的调味料，煮过后非常美味，也很有营养。