牛肉丝是顺切还是横切

　　牛肉丝是顺切还是横切是牛肉要遵循横切片，顺切丝的原则，才能保证牛肉细嫩的口感的。

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牛肉丝是顺切还是横切

　　牛肉丝是顺切还是横切是牛肉要遵循横切片，顺切丝的原则，才能保证牛肉细嫩的口感。切肉之前用刀背轻轻拍打牛肉，破坏牛肉的纤维，使肉质更加软嫩。牛肉是人们非常喜爱的一道食材，富含丰富的营养物质，可以增强抵抗力的。

　　牛肉是人们非常喜爱的一道食材，富含丰富的营养物质，包括镁、锌、铁、氨基酸和蛋白质等，可以增强抵抗力。

　　那么牛肉丝应该顺切还是横切呢？

　　爱吃牛肉的人都了解，牛肉顺着纹路切和逆着纹路切有着很大的区别。

　　牛肉要遵循横切片，顺切丝的原则，才能保证牛肉细嫩的口感。

　　切牛肉之前，用刀背轻轻拍打牛肉，破坏牛肉的纤维组织，保持牛肉细嫩的口感，然后再将肉切成丝，这样炒制时更加滑嫩。

　　选择牛肉也是有讲究的。

　　爆炒时选用牛后腿肉，这个部位肉质较细，紧实细嫩，适合切片或者切丝。

　　而粤菜中的黑椒牛柳则适合选取牛柳肉。

　　在处理牛肉的时候，如果选择牛后腿肉，要将中间的筋膜去掉，才能保证肉的嫩度。

　　在买肉的时候，可以麻烦商家帮忙剔一下。

　　牛肉是滋补身体的好食材，只有找准切片和切丝的方法，才能保证牛肉的嫩度。

　　牛肉在生活当中是比较常见的一种肉类，而且牛肉当中的优质蛋白可以说的是占榜首的，另外牛肉的口感非常的细腻嫩滑，所以得到了很多人的喜爱，不过牛肉切丝、切片的时候，一定要横着切丝比较好，这是有一定原因的，接下来一起看一下吧。

　　一、横着切比较好

　　首先大家都见过牛肉吧，牛肉上面的纹路还是比较复杂的，不仅有横着的一条线，还有竖着的一条线，但是要知道牛肉的肌肉纤维方向是长线，所以切牛肉片或者是切丝的时候一定要横着切，如果竖着切的话，很有可能会出现特别细的情况，而且也达不到自己想要的一个效果。

　　另外牛肉的一些组织是特别难咬的，如果不横着切的话，那么里面的组织是很难被切断的，所以横着纹路切牛肉可以将这种组织给切断，另外也会让大家更好的嚼一些。

　　二、拍拍好切一些

　　除此之外一定不要竖着切，不然牛肉口感会非常的老，另外在切牛肉的时候，一定要先用刀背将牛肉的两个面轻轻的拍松，因为牛肉本身是比较硬的，拍松的话可以更好的方便大家切成片或者是切成丝，另外大家在切成丝的时候一定要注意，不能过细。

　　大家买牛肉的话，也大多是买腿部的肉或者是腰部的肉，因为这两个部位的肉口感是最好的，不管是用来做水煮肉片还是炒牛肉丝，或者是做牛排都是可以的。

　　三、结语

　　最后就是牛肉在烹饪的过程当中不能时间过长，不然会给牛肉的口感影响的特别大。

　　而且在大家买牛肉的时候，尽量还是购买新鲜的比较好，因为新鲜的牛肉虽然价格比较贵，但是肉质确实是货真价实的，所以这样的牛肉吃起来营养价值是最为丰富的，可以为自己提供丰富的蛋白质以及脂肪，另外也可以增强大家的自身免疫力，提高新陈代谢。