焯水的作用

　　焯水的作用是可使蔬菜色泽鲜艳，口味脆嫩，并除去涩味和苦味，例如青菜，菠菜等绿叶菜类焯水后可保持色泽鲜艳，口味脆嫩；也可使肉类排出血污，除去异味；缩短正式烹调时的加热时间；还可以调整几种不同性质的原料的。

　　那么关于焯水的作用以及焯水的作用是什么，肉类焯水的作用，猪肉焯水的作用，土豆焯水的作用，鸡肉焯水的作用等问题，小编将为你整理以下的知识答案：

焯水的作用

焯水，又称水锅，是每天都要做的一种最常见的方法，就是把经过初步加工的原料放在水锅中，加热至半熟或断生的状态，再取出进行切配烹调。

1.可使蔬菜色泽鲜艳，口味脆嫩，并除去涩味和苦味，例如青菜，菠菜等绿叶菜类焯水后可保持色泽鲜艳，口味脆嫩。

　　还有如笋焯水后，可除去涩味；萝卜焯水后，可除去辣味等。

2.可使肉类排出血污，除去异味例如鸡、鸭、肉等通过焯水可排出血污，牛、羊肉及内脏等通过焯水还可除去腥膻气味。

3.可缩短正式烹调时的加热时间，经过焯水后的原料，已成为半熟或断生状态，正式烹调时，加热时间就可缩短，这对于一些操作迅速的烹调方法更为有利。

4.可以调整几种不同性质的原料，使其在正式烹调加热由于各种原料性质的不同，有些原料加热时间很短就能成熟，有些原料加热时间很长才能成熟。

　　焯水，又称水锅，是每天都要做的一种最常见的方法，就是把经过初步加工的原料放在水锅中，加热至半熟或断生的状态，再取出进行切配烹调。

　　需要焯水的原料比较广泛，大部分蔬菜及一些有血污或有腥A气味的肉类原料，都应进行焯水，它的作用是：

　　（一）可使蔬菜色泽鲜艳，口味脆嫩，并除去涩味和苦味例如青菜，菠菜等绿叶菜类焯水后可保持色泽鲜艳，口味脆嫩。

　　还有如笋焯水后，可除去涩味；萝卜焯水后，可除去辣味等。

　　（二）可使肉类排出血污，除去异味例如鸡、鸭、肉等通过焯水可排出血污，牛、羊肉及内脏等通过焯水还可除去腥膻气味。

　　（三）可缩短正式烹调时的加热时间经过焯水后的原料，已成为半熟或断生状态，正式烹调时，加热时间就可缩短，这对于一些操作迅速的烹调方法更为有利。

　　（四）可以调整几种不同性质的原料，使其在正式烹调加热由于各种原料性质的不同，有些原料加热时间很短就能成熟，有些原料加热时间很长才能成熟。

　　例如肉类与笋、萝卜马铃薯等，烹制菜肴时，都需要加热较长的时间才能成熟，如果与一些加热时间很短就成熟的原料如茭白一起加热，势必其他原料已经成熟，而猪肉还没有成熟，等到猪肉成熟了，其他原料已加热太久，失去了美味。

　　通过对这些加热时间较长才能成熟的原料先行焯水，就可调整它们正式烹调的时间，使它们加热的时间基本一致起来。