三鲜饺子馅的做法是首先将准备好的肉清洗干净、切碎备用的。

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三鲜饺子馅的做法

　　三鲜饺子馅的做法是首先将准备好的肉清洗干净、切碎备用。然后将葱、姜、香菇、白菜洗净切成极其细小的碎末，木耳泡发洗净、切成碎末。最后搅拌馅料，肉糜颜色变深变均匀后，加香菇碎、木耳碎，再将肉糜中加适量蛋清、葱和生姜搅拌入味，至搅拌均匀即可的。

三鲜饺子是一种以多种食材剁碎混合而做成馅制成的饺子，风味因配料以及习俗不同而存在差异。

　　它可以分为素三鲜和肉三鲜，口味咸鲜。

三鲜饺子馅的做法

地三鲜饺子馅

准备材料：肉糜、白菜、香菇、木耳、鸡蛋、生姜等厨房调料

首先将买回的肉糜解冻，也可以自己买新鲜的五花肉切碎或者搅碎。

　　葱、香菇和生姜洗净切成极其细小的碎末，木耳泡发后洗净。

　　将白菜洗净切成碎末，最好放入盐中出水，捞出白菜碎末挤出水分。

　　肉糜颜色变深变均匀之后，加入香菇碎、木耳碎搅拌均匀。

　　并且在肉糜中加适量蛋清，葱和生姜搅拌入味即可，之后可密封保存。

肉三鲜饺子馅

准备材料：冻虾仁、猪肉、韭菜、葱、花椒等厨房调料。

首先将虾仁解冻，去虾线，猪肉要切成肉糜，也可以直接买冻好的肉糜解冻。

　　虾仁需要用料酒和盐腌制20分钟。

　　做好的猪肉糜放入碗中，加入生抽、耗油、葱花、鸡精、香油、盐和花椒粉搅拌，最好等虾仁腌制好以后将虾肉与料酒一起倒入到碗中，倒油搅拌均匀。

　　韭菜洗净后切成碎末，用手将韭菜中的水大致挤出，然后倒入刚拌好的肉糜中搅拌均匀，这样就做好了肉三鲜饺子馅了。

三鲜饺子馅的做法

　　三鲜饺子馅的做法如下：

　　食材：猪前腿肉半斤（3肥7瘦）韭菜1把、虾1斤、生姜1小块、皮、面粉400克、鸡蛋1个、清水150克、拌肉馅、盐9克、生抽8克、老抽3克、白糖2克、蚝油3克、淀粉1克、水30克、食用植物油10克、芝麻油。

　　1、鸡蛋打散，加水搅匀，倒入面粉，边倒边用筷子搅拌，搅到无干粉成絮状。

　　 揉成面团，（不用揉光滑，面醒透了一揉就光滑了）盖上盖子（或蒙上保鲜膜）醒面2个小时。

　　2、猪肉剁成肉馅，加入盐、生抽等所有调料顺着一个方向搅至水分全部被肉吸收，肉馅表面有点发黏发白，用手将肉馅捞起来，然后摔进盆里，摔个20来下，肉馅就上劲儿了，完全不松散，黏性十足，抓起来肉馅也不会掉落就行了。

　　入冰箱冷藏。

　　3、将虾去壳去头，挑掉虾背肠线，虾仁切丁。

　　韭菜择洗干净，控净水，切碎，用10克植物油拌匀放十分钟；生姜也剁成姜末。

　　将韭菜、姜末放入肉馅拌匀；再将虾仁放入拌匀，饺子馅就准备好了。

　　4、 醒好的面团从盆里拿出来，在案板上稍微一揉就成了光滑的面团。

　　在面团中间扣个洞。

　　两手交替抓握面团使面团变细。

　　切断，搓成细细的长条。

　　5、切成小剂子。

　　就这样两手配合着，左手一边转动面团，右手一边滚动擀面杖擀皮，将小面团擀成中间厚四周薄的饺子皮。

　　6、拿起一个饺子皮托在手里，在饺子皮中间放上饺子馅。

　　将饺子皮对折，在中间捏一下捏紧。

　　所有的饺子都包好了，可以开始煮了。

　　7、大锅烧开水（水量要多一些，要足够让饺子可以在水里翻滚），加点盐（可以使煮熟的饺子互相不会粘连），将饺子下到滚水里，用炒勺背转圈推动饺子转两圈（这样就保证饺子不会沉下去粘到锅底，而用勺子背来推就可以避免勺子的边把饺子弄破皮）然后盖上锅盖煮。

　　8、再次煮沸后，倒进小半碗凉水，再盖上锅盖煮；再煮沸后再倒入小半碗凉水，再盖上锅盖煮。

　　一般来说水沸三道，饺子就熟了。

　　也可以捞起一个饺子，用手按下去立刻就会鼓起来也就是熟了。

　　饺子介绍

　　饺子（Dumpling），又称水饺，汉族传统面食。

　　其由馄饨演变而来源于中国古代的角子，原名娇耳，距今已有一千八百多年的历史。

　　以上内容仅供参考：百度百科——饺子