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芹菜焯水多长时间

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芹菜焯水多长时间

芹菜焯水多长时间

  是2分钟左右的。

  芹菜焯水时间一般2分钟左右。

注意方法

  1、在芹菜焯水过程中,尽量使用沸水进行焯水。

  芹菜中富含大量维生素焯水时间超过2分钟,则会使得芹菜中维生素大量流失。

  若焯水时间超过10分钟则芹菜中的营养成分会全部流失。

  而在高温中会使芹菜中的酶活性最强,所以应该做到短时间高温焯水。

   2、在芹菜超焯水过程中,适当加入少量食盐和食用油,同样可以做到保持芹菜的营养成分少量流失,让蔬菜颜色鲜艳亮丽。

芹菜

  属伞形科植物,品种繁多,在我国有着悠久的种植历史和大范围的种植面积,是中国人常吃的蔬菜之一,其富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等,同时,具有平肝清热、祛风利湿、除烦消肿、凉血止血、解毒宣肺、健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。

品种分类

  根据叶柄的形态芹菜可分为本芹(即中国类型)和洋芹(即西芹、欧洲类型)两个类型。

  本芹叶柄细长,高100厘米左右,按其叶柄颜色又可分为青芹和白芹。

洋芹

  株高60~80厘米,叶柄肥厚而宽扁,多为实心,味淡,脆嫩,不耐热。

  单株重1~2千克。

  洋芹为本芹的一个变种,从国外引进,有青柄和黄柄两个类型。

青芹

  植株高大,叶片较大,叶柄较粗,横径15厘米左右,味浓,产量高,软化后品质较好。

  按其叶柄充实与否又可分为实心和空心两种,实心芹菜叶柄髓腔很小,腹沟窄而深,品质较好,春季栽培不易抽薹,产量高,耐贮藏;空心芹菜叶柄髓腔较大,腹沟宽而浅,品质较差,春季易抽薹,但抗热性较强,宜夏季栽培。

白芹

  植株矮小,叶较细小,色浅绿,叶柄较细,横径1.2厘米左右,黄白色或白色,香味浓,品质好,易软化。

焯水原理

  焯水是做饭的一道工序,读作chāo shuǐ,指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。

  它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。

  对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用。

   焯水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。

  焯水,又称出水、飞水、淖水。

  东北地区称为“紧,河南一带称为“掸,四川则称为“泹,广东称为“灼。

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