芹菜焯水多长时间

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芹菜焯水多长时间

　　是2分钟左右的。

　　芹菜焯水时间一般2分钟左右。

　　1、在芹菜焯水过程中，尽量使用沸水进行焯水。

　　芹菜中富含大量维生素焯水时间超过2分钟，则会使得芹菜中维生素大量流失。

　　若焯水时间超过10分钟则芹菜中的营养成分会全部流失。

　　而在高温中会使芹菜中的酶活性最强，所以应该做到短时间高温焯水。

　　 2、在芹菜超焯水过程中，适当加入少量食盐和食用油，同样可以做到保持芹菜的营养成分少量流失，让蔬菜颜色鲜艳亮丽。

　　属伞形科植物，品种繁多，在我国有着悠久的种植历史和大范围的种植面积，是中国人常吃的蔬菜之一，其富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，同时，具有平肝清热、祛风利湿、除烦消肿、凉血止血、解毒宣肺、健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。

　　根据叶柄的形态芹菜可分为本芹（即中国类型）和洋芹（即西芹、欧洲类型）两个类型。

　　本芹叶柄细长，高100厘米左右，按其叶柄颜色又可分为青芹和白芹。

　　株高60～80厘米，叶柄肥厚而宽扁，多为实心，味淡，脆嫩，不耐热。

　　单株重1～2千克。

　　洋芹为本芹的一个变种，从国外引进，有青柄和黄柄两个类型。

　　植株高大，叶片较大，叶柄较粗，横径15厘米左右，味浓，产量高，软化后品质较好。

　　按其叶柄充实与否又可分为实心和空心两种，实心芹菜叶柄髓腔很小，腹沟窄而深，品质较好，春季栽培不易抽薹，产量高，耐贮藏；空心芹菜叶柄髓腔较大，腹沟宽而浅，品质较差，春季易抽薹，但抗热性较强，宜夏季栽培。

　　植株矮小，叶较细小，色浅绿，叶柄较细，横径1.2厘米左右，黄白色或白色，香味浓，品质好，易软化。

　　焯水是做饭的一道工序，读作chāo shuǐ，指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。

　　它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。

　　对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。

　　焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。

　　焯水，又称出水、飞水、淖水。

　　东北地区称为“紧，河南一带称为“掸，四川则称为“泹，广东称为“灼。