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正宗菠萝古老肉的做法

正宗菠萝古老肉的做法：1、把菠萝放锅中加冰糖煮，把姜磨成姜汁。

　　2、猪里脊切成一块的小肉。

　　3、准备彩椒洋葱切块，将面粉和淀粉混合，把刚刚切好的肉用姜汁，胡椒粉，蛋清腌制25分钟。

　　4、把肉全部沾一层淀粉。

　　5、起锅烧油，肉下入锅，炸至金黄捞出来，再炸一次。

　　6、再起锅烧油，放入彩椒，洋葱片爆香。

　　7、用番茄酱，糖，放半碗煮菠萝的糖水，一勺盐调汁，汤汁粘稠之后把肉放进去翻炒均匀，肉把汤汁吸收完，捞出即可。

做菠萝古老肉的注意事项：

1、做菠萝古老肉的时候一定要选用肥瘦均匀的肉，因为在复杂之后会失去水分，如果全部用瘦肉很容易变柴，这样的肉也可以试着做小酥肉，口感也很好。

2、菠萝古老肉在出锅的时候一定要迅速，做出来的肉要保持酥脆的口感，所以在调制的时候一定要品尝好，再勾芡放炸好的肉，如果是材料都放进锅后再添加调料，做出来的肉就会回软。

做菠萝古老肉烹饪的技巧：

1、菠萝古老肉口感是酸甜的，受大部分孩子的青眯。

　　在调料汁的时候，如果料汁里面有生抽的话，就不用再加盐了，喜欢口味重的人群，出锅的时候可以适当的加一些盐进行调味。

2、再放入蔬菜的时候里肌肉已经炸熟了，不需要炒太久，做出来蔬菜是那种脆脆的，比较好吃。

菠萝古老肉是粤菜中经典的一道菜。

菠萝古老肉的做法讲解

　　　　菠萝古老肉不仅口味酸甜，而且虽然有肉的成份，但却肥而不腻，可以说是色香味俱全。

　　下面我们来看看菠萝古老肉的传统做法：

　　 　　主料：菠萝、猪肉。

　　 　　辅料：番茄酱、料酒、味精、盐、胡椒、青红甜椒。

　　 　　做法：

　　 　　1、将肉切小块，用盐、料酒、生抽腌一会儿。

　　 　　2、将腌好的肉粘上少许蛋液，倒入面粉和生粉中裹匀。

　　 　　3、入油锅，炸至表面金黄，捞出。

　　 　　4、 热锅中，放入少许油，倒入青红椒炒香，倒入菠萝翻炒至出汁。

　　 　　5、倒入番茄酱和少许清水，煮沸后小火收汁。

　　 　　6、加入味精和胡椒粉即可。

　　 　　小贴士：菠萝古老肉的菠萝可以用罐头菠萝来做，口感稍微甜一些，但不会涩口，因此白糖的`用量要稍微减少，或者白醋多放一些。

　　新鲜菠萝在入菜或者直接食用之前，最好用淡盐水浸泡20分钟，以破坏菠萝酶。

　　菜在最后烩的过程一定要迅速，肉片出锅后应该保持酥脆的口感，所以调味汁一定要提前尝好味道才能勾芡放肉片，如果把材料放进锅一样样添加调料的话，肉片就容易回软。

　　最后要选用肥瘦均匀的肉来做，肉片经过复炸之后，会失去一定水分，如果用全瘦肉来做的话，很容易就会发柴了。