凉拌皮蛋怎么做，凉拌皮蛋的做法是：将皮蛋放入开水中焯烫几分钟，捞出放入冷水中焯去乌白，沥干水份后拌入料酒、醋、生抽、芝麻油、葱花、蒜泥即可。

1. 凉拌皮蛋的做法非常容易，首先准备好黑木耳、葱花等配料。

2. 使用一口汤锅，将卤水煮滚，把皮蛋放入汤锅，让皮蛋煮至沸腾，然后捞出，放入备用的汤水中，冷却后放置一侧。

3. 将黑木耳用冷水泡发，然后将耳朵洗净、切碎，加入葱花、生抽、料酒、白糖等配料，混合均匀，备用。

4. 锅中留底油，将备用的配料加入锅中，翻炒几下，然后把皮蛋放入锅中炒散，加入适量盐，调节口味，最后凉拌即可。

凉拌皮蛋的正宗做法视频

1、可以查看百度搜索“凉拌皮蛋做法视频”，有大量的视频资料可以参考。

2、正宗凉拌皮蛋，首先要准备好油豆腐、花生米、花椒，将这些材料放入汤锅中，加入一小勺姜末、料酒，以大火煮开，让所有的材料混合汤汁，煮至入味。

3、把皮蛋加入汤内，有人喜欢先斩开皮蛋，有人偏爱整个放入。

加入芝麻、香菜拌匀，稍煮一会，然后加入熟蒜茸，把口味更加纯正，不要放入过多盐，便可出锅了。

4、配料：

1个油豆腐、几粒花生米、花椒、料酒、芝麻、香菜、蒜末。

5、操作步骤：

(1)准备好所有配料; (2) 将油豆腐、花生米、花椒放入汤锅中，加入姜末、料酒以大火煮开; (3) 将皮蛋放入汤中搅拌，加入香菜和芝麻; (4) 最后加入蒜末拌匀; (5) 不要放入过多盐，便可出锅了。

皮蛋调料汁怎么做

1、皮蛋调料汁的做法：

（1）准备食材：

新鲜豆腐皮3张，葱末1小撮，姜末1小撮，黄酒1勺，醋1勺，料酒1勺，芝麻油1勺，盐1/4勺，鸡精1/4勺。

（2）先准备豆腐皮，将豆腐皮放入干净的水中浸泡，浸泡3-5分钟，让豆腐皮软化。

（3）热油：

将芝麻油倒入平底锅，加热，热油至7成热。

（4）放入豆腐皮：

将浸泡软化的豆腐皮放入7成热的锅中，炸熟。

（5）准备调料：

将葱末、姜末、盐、味精、醋、料酒各按照一定量倒入锅中，加入黄酒少许，翻炒出酱汁，即可。