银耳用冷水泡还是热水， 建议用热水泡银耳，因为热水能够更好地将银耳中的营养素渗入水中。

1.通常来说，过夜银耳最好应该用冷水泡，这样才能有效的保持银耳的原本状态，做出最美味的口感。

如果用热水泡则会快速的回复，但口感会表面，因此通常比较有用冷水泡。

2. 专家也建议，将冷水和银耳放在容器中待多少时间，一般在14个小时至24个小时，以中等温度的水泡，可以获得更好的口感和营养价值。

3. 尽量避免使用热开水泡银耳，热水会让银耳变得软烂，无法做出美味的食物。

热水也会破坏银耳的纤维，影响银耳的食用价值，使银耳变得难以下锅。

银耳凉拌怎么做

1. 银耳凉拌是一款有中国传统食物，利用木耳、笋等作料，搭配各种调味料，简直是夏日凉菜的经典之作。

2. 选用新鲜的木耳，将其洗净放入滚水中焯бы素面3-5分钟，然后再放入冰热水中，待木耳完全开发出余泡和脆度后捞出，沥干水分待用。

3. 将熟笋切成小段，青红萝卜、青椒切丝，用热水焯熟，然后冲凉。

4. 取一个大碗，把木耳、青椒、萝卜、笋放入碗中，再加入少许生抽，白糖、花椒粉，盐，拌均匀即可。

5. 如果要调入辣椒，可以将辣椒片放入油锅里炸熟，再加入腌制料中。

6. 将调好的银耳拌安放到盘里，最后用醋淋在上面，完成美味的银耳凉拌。

白糖拌银耳的正确做法

1.准备好所需材料，包括白糖、银耳、清水。

2.将银耳洗净，放入一定的清水中，用料酒、醋等腌制一段时间。

3.取一碗容器，入适量水，加7-8勺白糖，将水搅匀，放入腌好的银耳，让其浸泡2-3小时。

4.将银耳捞起，把表面的淀粉倒掉，放入一锅水中煮至其变软（小火慢熬）。

5.熬煮至银耳质地绵软，即可取出放凉，再浇上白糖水，代之冷藏即可食用。